Akademia Italia – Budapest, az olasz meló

Mi az Akademia Italia? Étterem? Piac? Olasz gourmet bolt? Főzőiskola? Minden egyben! De ez igazán akkor lesz érthető, ha személyesen látjuk. Ha össze kéne röviden foglalni, akkor azt mondanám, hogy egy hely az olasz életérzésnek...

A Bazilika mellett (volt Belvedere aukciósház helyén) nyitott meg az Akademia Italia. A neve és a logója (chef sapka van benne) számomra megtévesztő volt, mert először azt hittem, hogy valami főzőiskola - amivel nem sokat tévedtem, mert az is helyet kapott az alsó szinten; de amint belépünk, egyből világosság válik a hely koncepciója: egy modern olasz világ kicsiben!

• Ha elmegyünk balra, akkor az italpulthoz jutunk, ahol hamisíthatatlan olasz kávét kaphatunk!

• Ha továbbmegyünk egyenesen, akkor balról a friss süteményeket láthatjuk, rendelhetjük- vagy vehetjük meg (mintha egy piaci péktől vásárolnánk).

• A desszertes pulttal szemben van a húsos, sajtos pult, ahonnan szintén vásárolhatunk is.
• Szemben van a pizza, focaccia pult, ahol a digitális kemencében sült tésztákat kaphatjuk (pl. egy jó adag Stricette Parmigiano e sesamo-t).

• Jobbra van a főzőbirodalom, ahol a primeri plattikat (saláták, előételeket), illetve secundi plattikat készítik (tészták, risotto, lasagne, húsok, ...)

Természetesen a hely ültetett módszerben is működik, tehát ha leülünk egy asztalhoz, akkor kijönnek a felszolgálók és felveszik a rendelésünket, de szerintem egy kört sétállva sokkal több impulzushoz jutunk!

A hely olasz időszámításban működik:

• Reggeli helyett Colazione al bar van (már reggel 07:00-tól nyitva vannak, hogy munka előtt be lehessen ugorni egy tipikus olasz reggelire)
• Nem ebéd van, hanem il pranzo
• Megjelenik az aperitivo (ami a munka után „beülünk valahova” valami könnyeddet inni és hozzá falatozni
• Nem vacsora van, hanem la cena (és ez későbbre is tolódik)

Az Akademi Italia több részre tagolható:

Akademia Italia - Piac

Ahogy már korábban is említettük, szinte mindenből lehet vásárolni is: (száraz)tészta, sajt, húsok, édességek, italok. Ezeket a fenti szinten meg lehet nézni az üvegpultokban

Akademia Italia - Gourmet bolt (La Spesa)

Az alsó szinten konkrét termékeket vásárolhatunk: hegyekben állnak a jó minőségű olasz borok, limoncello, rizs, (Venchi) csokoládék, olajok (literre mérve a hordóból).

Akademia Italia - Főzőiskola

Szintén az alsó részen kapott helyet a főzőiskola, ahol a pince végébenhelyezték el a pultot, előtte pedig az asztalok, hogy az ott készített fogásokat sebtiben megegyük!

Akademia Italia - Étterem

Az étteremben olasz alapanyegokból dogloznak, mert úgy tartják, hogy akkor tudják előhozni az igazi olasz ízeket, ha az alapanyagokat is onnan hozzák (pl. más íze lesz a pizzának egy, ha magyar lisztből készítik). Az étterem szakmai irányítását Alessandro Arena végzi, aki 1991 óta él Magyarországon és látszik rajta, hogy velejéig ismeri mindkét ország gasztonómiai világát.

Nincs varázslás, nincs semmi titkolnivaló: az ételeket az orrunk előtt készítik, így láthatjuk, ahogy dolgoznak vele. Ha leülünk a főzőkabin elé felszerelt asztalhoz, akkor tényleg csak egy üvegfal választ el a szakácsoktól. Üvegfal nélkül karnyújtásnyira lennének.

Ez mind szép és jó, de mit együnk az Akademia Italiaban???

Kipróbáltuk a rizotójukat: egy velős-curry-s verziót és egy vargányásat » Risotto ai funghi porcini (mert nem szeretem a velőt). Egybehangzóan azt mondhatjuk, hogy kitúnő lett mindnkettő! Belissimo!! Ottimo!!! :)

Amikor ott voltunk, akkor épp Zuppa di pomodoro-t főztek (az elején tartottak, mert voltak már szétfőtt paradicsomok, de még bőven volt egybenlevő zöldség benne. Egy kóstolás után Alessandro le is zavarta a pincébe a szakácsukat még több paradicsomért).

De szinte bármit rendelhetünk, nem fogunk mellé fogni. Mindent helyben készítenek, kézzel (a tésztákat is), frissen! A pizza 4-5 perc alatt elkészül, így nem kell sokat várni rá.

Árak szempontjából egyértelműen a Bazilikát meglátogató külföldi turistákra épít (egy tiramisu 1000 forint), így ha valaki a magyar árakohoz szokva betéved, akkor biztos szörnyülködni fog az árakon, viszont a hely maga zseniális lett, már csak a hangulata (és a szakácsok főzte) miatt is érdemes elmenni valamikor!

Fotó: Mag Veronika photography