Püski kolbász – avagy a legenda újraéled

Só, sertéshús, fokhagyma, szalonna, sertésbél,köménymag – így készülnek a Püski kolbászok. A minőségi alapanyag kevés, ezeket a termékeket a szeretet teszi különlegessé.

A mai magyar sikeres gasztromesék hasonló szálon szövődnek: adott egy lelkes, kreatív egyén, aki feladja a régi életét, és gasztronómia vállakozásba kezd. A Püski Manúfaktúra története is így kezdődött, de az ő sorsuk legalább annyira ízes, mint a termékeik.

A békés megyei származású ifj. Püski László gondolt egyet és hentes édesapjának emléket állítva megalakította saját manufaktúráját. Egyetlen cél vezérelte, hogy rekonstruálja a gyerekkorában megszokott ízeket, és olyan gourmet terméket vigyen a piacra, amelyek széleskörben népszerűek lesznek. Úgy néz ki, hogy ez sikerült is.

 ifj. Püski László  a Püski termékeket kóstoltatja a Központi Vásárcsarnokban

A feladat azonban nem volt olyan egyszerű. Lacit ugyan anno beiratta az édesapja a hentes iskolába, de ő csak egy napot járt oda, inkább átiratkozott a gimnáziumba. Majd az érettségi után a fővárosba költözött, egyetemre járt és pénzügyi területen dolgozott.  Így gyakorlatilag mindent a nulláról kezdett, amikor egyik-napról a másikra feladta a biztos állását és kolbászkészítésbe kezdett.

Az apja nyomdokaiba lépő fiatalember semmit nem bízott a véletlenre, összefogott az unokatestvérével Czagány Évivel, és közösen lépésről-lépésre megtanulták a kolbászgyártás lépéseit.  Mostanában pedig legalább ekkora elszántsággal járják az országot, hogy minél szélesebb körben megismertessék a Püski Manufaktúra húskészítményeit.

Kolbász egytől-ötig

A jó kolbászhoz nem kell több, mint minőségi sertéshús, szalonna - ebben az esetben tokaszalonna-, sertésbél, fokhagyma, őrölt paprika, só, és a békési kolbászok esetében köménymag.

Laciék hosszas tesztelés után választották ki az alapanyagokat, és olyan beszállítókat kerestek, akik állandó minőséget biztosítanak számukra. A kolbászok egy apostagi húsüzemben készülnek, szigorú hetirend szerint. 

A kolbászokat csipősségük szerint számozzák. Az egyes a csemege, amit még a gyerekek is fogyaszthatnak, az ötös pedig a kisördögnek becézett, rendkívűl erős változat. 

A szalámiból kétfélét készítenek: csemegét és erőset, a debreceinből szintén, de van például cserkészkolbászuk és grillkolbászuk is.

Retro párizsi

Laci nem csak a régi kolbászok ízét szerette volna feléleszteni, hanem a gyerekkorában megismert párizsiét és virsliét is. Ezért bélbe töltött borjúpárizsit és borjúvirslit is készítenek.

A kolbászokhoz hasonlóan ezekbe sem kerül tartósítószer, szója, ízfokozó, ezért kicsit sápadtabbak a bolti változatoknál. Az állagúk sokkal tömörebb, az ízük természetes, a kézműves termékre jellemzően viszonylag rövid ideig őrzik meg a szavattoságukat.

Hasznos infók:

A Püski Manufaktúra kínálata folyamatosan bővül.

A kolbászokat, a párizsit és a virslit elsősorban a főváosi piacok húsboltjaiban tudjátok megvásárolni, de a viszonteladók listája is folyamatosan bővül. 

Az üzletek listáját itt találjátok, a Püski Manufaktúra oldalát pedig itt.