A homár fogyasztás titkai

Ahogy a legtöbb különleges tengeri fogásnak, úgy a homár fogyasztásának is megvan a saját kultusza.

Sokszor csupán a halakra gondolunk, ha tavi vagy tengeri élőlények fogyasztására kerül a sor, de a tó- és a tengerparti vidékeken jól ismerik az ott bujkáló lehetőségeket. Az egyik ilyen a homár fogás is, habár még rákokból sem találni különösebben édesvízit, melynek jó íze volna, nemhogy homárt, ezért a világon létező két típusú homárhoz tudunk hozzáférni, de csak is külföldről való importálással vagy egy nyaralás során, mikor külföldön járunk, ahol szinte helyben, vagy a parttól pár kilométerre fogják ki őket. 

A homár fajtái

Habár rákokból vagy akár langusztákból több ezer féle létezik, addig a homárból rendkívül egyszerűen mindössze csupán kettő, európai és amerikai. Különbség is alig van köztük, maximum méretükben, mert míg az amerikainak nagyobb ollói vannak és szélesebb háta, addig az európai kisebb termetű. Színük erősen sötét egyformán. Érdekes módon az Amerikából érkező homárhoz könnyebb a hozzáférés Magyarországon is, és árban is kedvezőbbek, viszont ízre erőteljesebb sokszor az európai homár.

A homár „élvefőzése”

Bizonyára nem újdonság azok számára, akik alapjaira minimalizálnák az állatfogyasztást – szárazföldit és vízit egyaránt – hogy a homár főzése bizonyos perspektívából állatkínzásnak tűnhet, hiszen élve szokták. De miért van erre szükség? Finomabb lesz vagy segít állaga megőrzésében? Habár különböző országok (Új-Zéland és Svájc) betiltották már az élvefőzését, de a legtöbb helyen még szabadon alkalmazhatják, erre a magyarázat pedig egyszerű: egészségesebb az emberi szervezet számára. A homár, mint gazdatest elpusztulása után a húsában megtelepedő baktériumok rohamos szaporodása közben extra méreganyagok keletkeznek, így azt a főzés utána már nem semlegesíti. Ezért, ha még élő állapotban helyezzük a forró vízbe, ezt elkerüljük. 

A homár fogyasztása

Otthon is el lehet készíteni homárt, ha valakit nem borzaszt el az élő homár fazékba helyezése. Ilyenkor a homárt helyezzük pár órába a fagyasztóba, amely lebénítja annyira, hogy a főzést már nem érzi olyan erőteljesnek. Húsa alkalmazható salátába, levesnek, de akár pudingnak is. Tálalhatjuk hidegen vagy melegen is, de szükség van mindenképpen egy homárfogóra, amely egy speciális szerszám a homár felnyitására. Nem csak a testének tönkjében, de a lábaiban is – az ollóit kivéve – található hús, melyet érdemes felhasználni. 

Először érdemes leválasztani a farkát a fejétől, majd kicsavarjuk az ollóit. El kell távolítani a fekete szálat a háta közepéről, és a gyomrát. Miután előkészítettük a már megfőtt húst, tálalhatjuk különböző mártásokkal, szószokkal, vagy a már említett saláta vagy leves receptekben, vagy főfogásként különböző köretekkel.