A karamell

Egy sokoldalú, egyszerű édesség, amelyet bármikor el lehet akár otthoni keretek között is készíteni.

Egy kémiai folyamatnak köszönhetően a cukorból olyan édességet készíthetünk, amely garantált siker a legtöbb ember számára. Nem csak magában fogyasztható édességként, de lehetőségek tárháza áll előttünk, ha süteményt, tortát vagy bármely más karamellás fogást kívánunk vele ízesíteni, vagy színezni.

Hogy keletkezik a karamell?

A karamellizálás folyamata a legtöbb ember számára ismerősen csenghet, még ha nem is annyira jártasak a konyhában. 170 Celsius fok felett a cukor melegítés közben megolvad, és elindul a karamellizálás. Köztudott tény a folyamatról, minél tovább hevítjük a cukrot, annál sötétebb színt kap. Akkor érjük el a megfelelő állapotot, mikor egy kellemes meleg barna színt kapunk még egy viszonylag világosabb kivitelben.

A karamell története

A karamell szó a latin Cannamella szóból ered, és ennek jelentése cukorsüveg. Kutatások szerint már az 1600-as évek Amerikájában jelen volt, hiszen gyorsan rájöttek a cukor konyhai használata közben, milyen finom ilyen állapotban. Európában Franciaországban volt nagy sikere először, hiszen ott viszonylag gyorsan megjelentek a 17. században a pralinék, és gyakran ízesítették karamellel is azokat. Akkor érjük el igazán a krémes változatú karamellt, mikor vajjal krémesítjük hevítés közben. Ilyen állapotban tudjuk a leginkább hasznosítani a sütemény és egyéb torta receptekben. 

A karamell és a sóskaramell

Az alapvető különbség a hagyományos karamell és a sós változat között az összetevőikben mutatkozik meg igazán. Az egyszerűbb karamell esetében vajjal szokás puhítani, de tejet és tejszínt is alkalmazhatunk hozzá. Addig ezzel szemben a sós társát tengeri sóval vegyítjük, majd például habtejszínt adunk hozzá a krémesebb hatás elérésének érdekében. Habár elkészítésükben nagyon egyformák. 

A karamell hozzávalói

• 1 bögre cukor
• 1/4 bögre víz
• 1,5 dl habtejszín
• 5 dkg vaj
• 1 csipet só

A karamell elkészítésének szabályai

Fontos, hogy 170 fok alatt nem hevül fel a cukor olyan sebességben, hogy a végén kellemes színt és ízt kapjunk, így mindenképpen onnan indítsuk a hőt. Ha már folyékony állapotba került, emelhetünk még rajta.

Hevítés közben szigorúan tilos megkeverni, vagy figyelmen kívül téveszteni!

Ha a krémesítés részénél tartunk, vegyük le a tűzhelyről, és úgy adjuk hozzá csak a habtejszínt és a vajat, majd pár percig az egészet főzzük össze, hogy összeálljon. 

Mire tudjuk a karamellt használni otthon?

Otthoni karamell készítésnél nem árt figyelni folyamatosan rá, hogy mikor éri el a kívánt színt, mivel könnyen keserű ízt kaphat, ha túl hevítjük vagy alacsonyabb hőmérsékleten kezdjük főzni. Miután elkészült a krémesített karamell, vagy bonbon formában dermesztjük meg, miután kihűlt, vagy bármely sütemény vagy torta egy-egy rétege lehet. Tökéletesen megállja a helyét szinte bármely édességben!