Alternatív tejek

Manapság egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a növényialapú tejek. Részben, mert egyre többen szenvednek valamilyen ételintoleranciával, mint például a laktózérzékenység. Vagy pedig, mert vegán étrendet követnek. De megeshet, hogy csak divatból, azt gondolván, hogy a tehén- vagy kecsketej egészségtelen. De vajon valóban annyira egészségesek a növényi tejek?

Szinte már bármiből készíthető „tej”. Már nemcsak a bioboltok polcain találkozhatunk tejet helyettesítő alternatívákkal. De vajon melyiknek mi az előnye vagy éppen hátránya? Melyik illik a legjobban a kávéhoz? Most összeszedtük, hogy mit érdemes a növényi tejekről tudni.

Mi is az a tej?

Mielőtt tovább haladnánk fontos tisztázni a tej fogalmát. Ugyanis tejnek csak az emlősállatok és az ember időszakosan kiválasztott emlőváladéka minősül, ami az utódok táplálására szolgál. Ami növényből készülő italokat kisebb túlzással nevezhetjük tejnek. Mindenesetre a köztudatban ez az elfogadott.

Zabtej

Előállítása: A ledarált szemeket vízbe áztatják, összekeverik, megfőzik, majd leszűrik a keletkező sűrű folyadékot.

Jellemzői:

• Enyhe gabona íze van.
• Az natúr zabtej cukrozatlan, csak az elkészítés során keletkezett természetes cukrot tartalmaz.

Előnyei:

• Gazdag telítetlen zsírsavakban és fehérjében, ez utóbbinak köszönhetően jó hatással van az idegrendszerre.
• Kb. 3 gramm élelmi rostot tartalmaz, ami segíti az emésztést.
• Magas a vitamin- és ásványi anyag tartalma, többféle B-vitamint, E-vitamint, esszenciális zsírsavakat, kalciumot, magnéziumot, cinket, foszfort, káliumot, vasat tartalmaz.
• A legtöbb zabtej olyan hozzáadott vitaminokat is tartalmaz, mint A-, D-vitamin.
• Tisztítja és szabályozza a belek működését, valamint a vér koleszterinszintjét.
• Savlekötő hatása ismert, és rendszeresen fogyasztva segít a vérszegénység leküzdésében is.

Hátrányai:

• A zabtej a feldolgozástól függően tartalmazhat glutént, így a gluténérzékenyek inkább kerüljék.
• A zabtejnek általában magasabb a kalória- és zsírtartalma, mint a mandulatejnek vagy más tejalternatívának.
• Sok bolti változat tartalmaz hozzáadott cukrot a jobb ízélményért, az ízestett tejekről nem is beszélve.

Felhasználása: Fogyaszthatjuk hidegen, melegen. Kávénkhoz is kiváló, turmixhoz, sütemények készítéséhez és főzéshez is használhatjuk. Az egyik legfinomabb tejhabot is zabtejből készíthetjük.

Rizstej

Előállítása: A rizstejet hántolt rizsből és vízből készítik. Viszont a stabilitásának érdekében rengeteg adalékanyagot tartalmaz.

Jellemzői:

• Enyhe rizs íz.
• Íze édeskés, rizs illatú és az utóíze kissé kesernyés.
• Állagát tekintve hígabb, mint a tehéntej.

Előnyei:

• A rizs proteinje a legjobb hypoallergén fehérjeforrás, amit rengeteg étel elkészítéséhez fel lehet használni.
• Gazdag kalciumban, B6-vitaminban, magnéziumban, vasban és rézben.
• 4% A-vitamint, 10% D-vitamint és 25% B12-vitamint tartalmaz. Az A-vitamin hozzájárul az egészséges immunrendszerhez, valamint a jó látáshoz. A D-vitamin a csontok és fogak egészségéhez járul hozzá. A B12-vitamin támogatja az idegrendszert és segíti a vörösvértestek előállítását.
• Növényi tejek közül a rizstej tartalmazza a legtöbb mangánt és szelént.
• Magas koleszterinszinttel rendelkező betegek étrendjébe is kiválóan beilleszthető.
• Akik valamilyen ételre allergiásak vagy gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják.

Hátrányai:

• Mivel magas a szénhidráttartalma ezért a cukorbetegek inkább kerüljék, valamint a fogyókúrázóknak sem ajánlott.
• A földben termelt élelmiszer kapcsán számolni lehet az esetleges arzéntartalommal.

Felhasználása: Leginkább sütéshez ajánlott. Kávéhoz kevésbé, tejhab a hígsága miatt nem készíthető belőle. De főzéshez, smoothiekhoz is bátran használható.

Szójatej

Előállítása: Vízbe áztatják a szójabab szemeket, összezúzzák és finomra őrlik. Ekkor egy fehér színű, sűrű massza keletkezik, amit leszűrnek. Ezután következik a forralás.

Jellemzői:

• Enyhe szója íz.
• Cukrozatlan.

Előnyei:

• Fehérjetartalmát illetően majdnem olyan magas, mint a tehéntejnek, de fele annyi zsír és harmad annyi kalória van benne. (Telítetlen zsírsavak találhatóak benne, tehát gazdagok omega-3 és omega-6 zsírokban.)
• Több mint nyolc aminosavat tartalmaz, amelyek szabályozzák az anyagcserét és az izomszövet kialakítását.
• Egyáltalán nem tartalmaz koleszterint.
• Gazdag A-, B12-vitaminban és káliumban.
• Fitoösztrogén-tartalma segíti a kalcium felszívódását, férfiaknál kontrollálja a tesztoszteron-termelést, nőknél enyhíti a menopauza tüneteket.
• Szójatej fogyasztása hidratálja a bőrt.

Hátrányai:

• Erjesztett változatáról kimutatták, hogy felboríthatja a nők és a férfiak hormonháztartását, ezáltal negatívan hathat a pajzsmirigyműködésre, a termékenységre, a nők menstruációs ciklusára.
• Bár Európában tilos a génmódosított termékek forgalmazása emberek számára, az utóbbi időben mégis elterjedt az a hír, hogy már génmódosítottak a szója termékek.
• A magas karragéntartalmú termékek, az arra érzékenyeknél gyomorproblémákat okozhatnak.

Felhasználása: A zabtejhez hasonlóan kiváló tejhab készíthető belőle, így kávéhoz bátran használható. Sőt a vaníliás változatát ajánlják leginkább egy espressohoz. Ugyanúgy lehet szószokat készíteni vele, sütni, főzni.

Mogyorótej

Különböző mogyorótej típusokra bukkanhatunk a boltok polcain, ugyanis készülhet földi- vagy törökmogyoróból is. Intenzív ízvilággal rendelkeznek, így a kávéba kevésbé ajánlott. B- és E-vitamin tartalma kimagasló. Azonban, ha ilyen tejalternatíva mellett döntünk, érdemes elolvasni az összetevőket, mert a legtöbbjük elég sok cukrot tartalmaz, így igazi kalóriabomba. Ízesített változatokkal is találkozhatunk, mint például a vaníliás, vagy kakaós.

Mandulatej

Előállítása: A mandulát forralás után vagy anélkül finommá őrlik, majd leszűrik. Ehhez persze még stabilizátorokat, vitaminokat és ásványi anyagokat adnak hozzá.

Jellemzői:

• Krémesebb állag.
• Ízvilága intenzív, enyhén édes.

Előnyei:

• Magas az E-vitamin tartalma. Ez a vitamin a látáshoz, vérképződéshez, az agyműködéshez és a bőr egészségéhez elengedhetetlen.
• Fogyókúrához kiváló alacsony kalória- és zsírtartalma miatt.
• Gazdag omega-3 zsírsavakban, ami jót tesz a szívnek.
• A mandulatejben található szelén hatékony a depresszió ellen.
• Magas a B-vitamin, a vas és a riboflavontartalma, amelyek az izmok növekedéséhez és gyógyulásához járulnak hozzá.
• Kalciumtartalma kimagasló, egy csésze mandulatej a napi ajánlott beviteli érték 35 százaléka. A kalcium hozzájárul a csontok és fogak egészségéhez.
• Káliumtartalma fontos az izmok és az idegrendszer megfelelő működéséhez.
• Könnyű emészthetősége miatt szinte bárki fogyaszthatja.

Hátrányai:

• Alacsony a fehérjetartalma, egy bögrényi csupán 1 g-ot tartalmaz.
• Akik az olajos magvakra, csonthéjasokra allergiasak jobb, ha óvatosabbak.

Felhasználása: Édes íze miatt inkább sütéshez ajánlott használni. Kávénál sokszor szétválik a mandulatej és maga a kávé, valamint előszőr kissé keserűbb az íze, de pár korty után egészen selymes és édes lesz.

Kókusztej

Előállítása: A zsírosabb változatot a reszelt kókuszdió közvetlen összenyomásával készítik el, a soványabb fajtát pedig úgy, hogy meleg vízbe áztatják a préselt kókusz húsát két vagy három alkalommal, hogy kinyerjék belőle a tejet.

Jellemzői:

• Kapható krémesebb állagú, illetve hígabb is.
• Természetesen, enyhén édes ízű, hasonlít a tehéntejhez.

Előnyei:

• A kókusztej közepes lánchosszúságú zsírsavakat tartalmaz, amelyeket a szervezet más típusú zsíroktól eltérően használ fel, hozzájárulhatnak a fogyáshoz.
• A kókusz zsírtartalmának 50 százaléka laurinsav, ami jótékonyan hat a koleszterinszintre és a szív egészségére is.
• Zsírtartalmának köszönhetően segíthet abban is, hogy cukorfogyasztás esetén ne emelkedjen meg olyan hirtelen a vércukorszintünk.
• Bőven tartalmaz rezet, vasat, nátriumot, foszfort, szelént, magnéziumot és kalciumot.
• A kókusztej megerősíti az immunrendszert, így segít leküzdeni a megfázást és a torokfájást.

Hátrányai:

• Meglepően magas a zsír- és kalóriatartalma, ezért aki az alakjára szeretne vigyázni mértékkel fogyassza.
• Alacsony a fehérjetartalma.

Felhasználás: Selymes íze miatt önmagában fogyasztva is kiváló választás. Kávéhoz, turmixhoz inkább a híg változat az ajánlott, de főzéshez a krémesebb állagút használjuk inkább.

Kendermag tej

Egy kevésbé ismert tejalternatíva, amit egyelőre kevés helyen lehet beszerezni. Gyártása során a kenderszemeket meghatározott ideig vízben áztatják, hogy előálljon a diós-mogyorós ízű ital. Az áztatás során: magnézium, kálium, vas, foszfor, kalcium, rost, B1- és B2-vitamin, aszkorbinsav, béta-karotin jön ki a szemekből. Magas a fehérje- és az omega-3 zsírsav tartalma. Kávéhoz nem ajánlott, mert nem olyan erős a textúrája, így például nem készíthető belőle tejhab.