Fondant, a cukorgyurma

-
gastro érdekesség, 2021.10.01.

Fondant, a cukorgyurma

A torták sütésének tudománya, amióta csak berobbant a köztudatba, hatalmas nagy felforgást okozott a konyhatechnológiában, hiszen akkor derült fény arra, hogy nem csak főzni, hanem sütni is lehetséges a gasztronómiában. Az izgalmas, gazdag és ötletes torták önmagukban is nagyon sikeres opciók lehetnek, de egy szépen feldíszített sütemény különlegességet és ünnepélyességet csempészhet a mindennapjainkba. Ehhez pedig nincsen szükségünk másra, mint némi kézügyességre és egy kis fondantra, mivel a fondant egy olyan cukorbevonat, amivel széppé és finommá varázsolhatjuk az édességeinket.


A fondant előállítása nem egy túlzottan bonyolult hadművelet, ellenben egy nagyon esztétikus, ünnepi hangulatot teremtő technika, amivel akár a muffinokat is bevonhatjuk, hogy kicsit feldobjuk a megszokott látvány- és ízvilágot. A klasszikus fondant alapja nem más, mint a porzselatin, a porcukor, a vaj és a méz megfelelő arányú keveréke. 

A vajnak köszönhetően a fondantnak alapvetően kellemes tört tojásszíne van, de ha kókuszzsírral készítjük, akkor egy egészen fehér alapmasszát is kaphatunk végeredményként. A méz színe befolyásolhatja a fondant színét, mert ha például világos anyagot szeretnénk, akkor érdemes áttetszőbb mézet választani, mondjuk az akácméz személyében, amit helyettesíthetünk glükózsziruppal vagy kukoricasziruppal, a zselatin helyett pedig használhatunk akár agaragart is.

A fondant szó jelentése

A fondant szó francia eredetű és olvasztást takar, hazánkban a cukrászatban azonban a kicsit járatosabbaknak a fondant szó hallatán rögtön a folyékony, önthető cukormáz jut az eszükbe, amivel a puncstorták tetejét is többek között be szokták vonni. Angliában és az Egyesült Államokban a fondant egy kikristályosított, gyúrható, nyújtható cukormasszát jelent, amit előszeretettel használnak torták bevonására és a rajta csücsülő figurák elkészítésére. 

A fondanttal való munka nagyon egyszerű, szépen és egyenletesen lehet vele dolgozni és egy gyönyörű, sima felületet kapunk végeredményként. Hazánkban is kezd egyre népszerűbbé válni, még a marcipánnal szemben is sikert arat, mert sokkal gyorsabban megköt, hófehér, a különféle mogyorókra allergiás emberek is nyugodtan fogyaszthatják és vannak, akik egyszerűen nem szeretik a marcipánt, így nekik a fondant kitűnő alternatívaként szolgálhat.

A fondant elkészítése

Hozzávalók:

  • 1 evőkanál zselatinpor
  • 6 evőkanál víz
  • 2 dkg vaj
  • 2 evőkanál akácméz
  • 1 kg átszitált porcukorból, amennyit felvesz

50 dkg porcukrot beleszitálunk egy nagyobb keverőtálba, egy forralóban eközben pedig vizet melegítünk. A zselatint egy kisebb fémedénybe szórjuk, hozzáadjuk az egy kanálnyi vizet, majd elkeverjük és a forralóra helyezzük, ezek után a vízgőz felett felmelegítjük a zselatint. A forró zselatinhoz hozzáadjuk a vajat és a mézet, majd homogén állapotúra keverjük. A vajas-mézes zselatint a tálba szitált porcukorhoz adjuk, majd egy fakanál segítségével alaposan összedolgozzuk. Porcukorral alaposan meghintett felületre borítjuk a masszát és elkezdtük gyúrni, miközben annyi cukrot adunk hozzá, amennyit felvesz. Egészen addig adagoljuk, amíg a massza már nem ragad az asztalhoz és a kezünkhöz, a kész masszát pedig fóliába csomagoljuk, majd a hűtőbe tesszük, amíg felhasználása nem kerül.

A fondant alkalmazása

A fondant alkalmazásához először is szükség van egy jól kidermesztett tortára, ami bírni fogja a strapát a díszítési műveletekkel szemben. A torta felületén a krémet egyenletesen kell elsimítani, hogy szép alapja legyen a bevonatnak, és közben figyelni kell arra, hogy a tejszínes torta nedvességtartalma miatt feláztathatja a fondantot, így nem javasolt rajtuk kísérletezni a kézügyességünkkel.

Miután megtörtént a megfelelő torta kiválasztása a fondant-kísérlethez, elő kell készíteni a bevonáshoz szükséges kellékeket. Akkor a legkönnyebb végrehajtani a fondant-műveletet, ha szilikon gyúrólappal, szilikonos nyújtófával és keményítővel dolgozunk, illetve a simítás folyamatánál segítség lehet a fondant simító eszköz is. Egy 26 cm átmérőjű torta bevonásához körülbelül 70-80 dkg bevonó anyagra van szükség, amikor is a masszát alaposan át kell gyúrni, a gyúrólapra szitálni egy kis keményítőt és elkezdeni kinyújtani rajta a fondantot, szükség esetén pedig bármikor használhatunk keményítőt.

A fondantot akkorára kell kinyújtani, hogy majd szépen mindenhol lefedje a tortát, és a fondant bevonat ajánlott vastagsága körülbelül 3-5 mm. Figyelni kell rá, hogy ne legyen sehol se túl vékony vagy túl vastag, ehhez a kinyújtott fondant, a fondant simítóval alaposan el kell simítani a felületét körkörös mozdulatokkal, hogy az esetleges problémákat így elkerüljük.

A torta bevonása fondanttal

Többféleképpen is bevonhatjuk a tortát a fondanttal. Ha elég stabil a fondant, akkor akár alá is nyúlhatunk és rárakhatjuk a torta tetejére, vagy feltekerhetjük egy nyújtófára és ráilleszthetjük a tortára, ám a legegyszerűbb módszer, ha szilikonos gyúrólappal együtt ráfordítjuk egy gyors mozdulattal a torta tetejére, mert a szilikonos lapot szépen le tudjuk húzni a fondantról.

Egy kis keményítővel megszórhatjuk a fondant felületét, és ahogyan idomul a bevonó a torta felső széleihez, kezdjük el lesimítani a fondantot. Amikor már mindenhol szépen simul a tortára a fondant, akkora a simítóval tovább tökéletesíthetünk a sütemény a megjelenésén. Figyeljünk rá, hogy ne legyen gyűrött sehol a fondant, de ha mégis az lenne, akkor alulról emeljük meg az anyagot és finoman igazítsuk oda. A felesleges fondantot vágjuk le a fondant vágóval, de egy pizzavágó vagy egy kés is tökéletesen megfelel ehhez a munkafolyamathoz. A fondanttal beburkolt tortát díszítsük kedvünkre és tegyük hűvös helyre.

Vogel Krisztina

Tetszett a(z) Fondant, a cukorgyurma magazin cikk? Ha igen, oszd meg másokkal!
Tetszett a(z) Fondant, a cukorgyurma magazin cikk? Írd meg véleményed!

További Gastro magazin cikkek

Immunerősítés tavasszal gyógynövény italok segítségével

A tavaszi fáradtság sokaknál jelentkezik, ezért az immunrendszerük megerősítésére törekszenek. A RedPower funkcionális gyógynövényitalok kitűnő választásnak bizonyulnak ebben az évszakban, hiszen segítenek feltölteni a tél végi vitaminraktárakat, és támogatják az immunrendszer megfelelő működését.

gastro érdekesség, 2024.03.26.

néhány tipp, hogy feldobjuk a húsvéti étkezéseket

Kedvelt húsvéti receptjeink ízletesek és kiadósak, így feltétlenül helyük van az ünnepi asztalon: töltött tojás, tojáskrém, sonkás tekercs, kalács. A bevált receptek mellé egy-egy újdonság is az asztalra kerülhet, amelyet akár azok is fogyaszthatnak, akik valamilyen allergiával, ételérzékenységgel küzdenek.

gastro esemény, 2024.03.24.

A víz világnapja (03.22.)

Március 22. a Víz Világnapja. 1993 óta hívják fel a világ környezettudatos részének figyelmét ezen a napon a mindenki számára elérhető tiszta víz fontosságára, és arra, hogy a bolygónk vízkészlete rohamosan csökken.

világnapok, 2024.03.22.

Színházak éjszakája 2024.03.23. - N28 speciális ajánlata

Egy színházi élmény mindig utánozhatatlan, és ehhez ma már hozzátartozik az is, hogy előtte vagy utána beüljünk valahova ráhangolódni az eseményekre. Március 23-án idén is Színházak Éjszakája Budapesten, melyre a színházak ölelésében működő N28 Wine & Kitchen is kedves ajánlattal készül.

gastro esemény, 2024.03.21.

Paprikás csirke siker a nemzetközii diplomáciai séf-dzsemborin

A több mint 170 nagykövetségnek helyet adó Washingtonban rendezték meg az idei Events DC Embassy Chef Challenge-t, amelyen a látogatók és a szakmai zsűri az Egyesült Államok nemzetközi nagyköveteinek szakácsai által készített autentikus italokat és ételeket kóstolhatták. Szabó Balázs paprikás csirkével és nokedlivel, valamint túrós pogácsával és zserbóval varázsolta el az amerikaiak ízlelőbimbóit.

gastro érdekesség, 2024.03.20.

A minőségi pesto nem csak a jómódúak kiváltsága

Az egész világot érintő megélhetési válság miatt sokan választanak az egészséges élelmiszerek helyett olcsóbb, és ezáltal gyengébb színvonalú megoldásokat. Pedig vannak olyan alternatívák, amelyek megfizethetővé teszik a termékeket, a minőség és az ízélmény megtartása mellett.

alapanyag, 2024.03.20.

"narrow"
Gear.svg