Ghee, a tisztított vaj

Sütés, főzés során a vaj és az olaj tökéletes helyettesíthető a ghee-vel, és vaj, illetve margarin helyett a szendvicskészítés során is fogyaszthatjuk akár magában, akár a kenyérre, kalácsra kenve, mert rendkívül egészséges.

Az emberi szervezet számára a jó zsírok nagyon nagy horderővel bírnak, aminek keretein belül szerencsére számtalan a választási lehetőségek sora, példának okáért a ghee személyében. A ghee egy Indiából származó tisztított vaj, amelynek hasonlót mi magyarok is a magunkénak tudhatunk a jászvaj személyében.

De mi is az a ghee?

A tisztított vaj egy tradicionális indiai élelmiszerféleség, amelyet vízibivaly vagy tehén tejéből állítanak elő. Készítése azért is nagyon fontos törekvés, mert a melegben a sima vaj hamar megromolhat, a ghee azonban távol áll előtt, egy elég tartos vajnak mondható. A hagyományos vajak 82%-os zsírtartalmúak, a maradik 18%-ban pedig egyéb anyagokat tartalmaznak, amely vízből és a tej vízben oldódó, szilárd halmazállapotú részeiből állnak.

A ghee készítését követően ezek a maradék anyagok távoznak a vaj összetevői közül, így egy makulátlanul tiszta vajat kapunk végeredményként. A vaj felforralását követően a nedvesség nagy része távozik, a tejcukor és a tejfehérje kiválik belőle, a benne lévő fehérje lesüllyed, a vaj tetején pedig hab jelenik meg. Ezt eltávolítva egy majdnem 100%-os tisztáságú zsiradék lesz a jutalmunk.

Miért egészséges a ghee vaj?

A tisztaságának köszönhetően a tejcukor és a tejfehérje-érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják kisebb mennyiségben. Antioxidáns hatásának hála segíti a szervezet számára szükséges vitaminok és ásványi anyagok felszívódását. Tisztítottságának hála pedig semmiféle adalékanyagot, mellékanyagot nem tartalmaz. Magas esszenciális zsírtartalma van, emellett A-, D-, E-, illetve K-vitaminban is rendkívül gazdag és az emésztést is fantasztikusan segíti. A tisztított vaj a belőle távozó anyagok miatt kizárólag hűvös helyen akár másfél évig is vígan eltárolható.

A ghee vaj felhasználása, elkészítése

Főzéshez, az ételek elkészítéséhez, de akár még kenyérre kenve is egy kiváló ételnek mondható, ám dermedés előtt mindenképpen javasolt a különböző fűszerekkel való ízesítése az ízlésünkhöz mérten. A ghee a bőrön is tökéletesen alkalmazható, ha a bőrünk kiszárad, repedezett, mert rendkívül jó bőrpuhító.

A ghee vaj elkészítéséhez a vajat melegítsük lassú tűzön, kevergetés mellett pedig hagyjuk gyöngyöződni. Minél tovább főzzük, annál erőteljesebb ízű és színű lesz a tisztított vajunk. Főzés közben láthatjuk, ahogyan fokozatosan megtisztul. A végén szűrjük le a tetejéről a habot, vigyázva, hogy ne keverjük fel az alját, majd öntsük egy zárható edénybe.