Kimchi, a koreai káposztasaláta

A kimchi egy könnyed, fűszeres koreai káposztasaláta, amelyről úgy tartják, hogy gyógyír minden nyavajára.

A szuper egészséges kimchit a koreaiak többsége naponta fogyasztja, és szinte minden ételhez esznek belőle. A kimchi a koreai konyhaművészet egyik legismertebb remeke, ami egy személyben megtestesíti a salátát, a savanyúságot és a köretet, de akár még főfogásként is megállja a helyét, éppen ezért elengedhetetlen eleme a koreaiak étkezéseinek. Az erjesztéssel készülő kimchi legfontosabb összetevői a kínai kel, a retek, a zöldhagyma és az uborka. Érdemes kipróbálni, mert aki egyszer megkóstolja, annak attól kezdve garantáltan fellelhető lesz a hűtőszekrényében.

Mi is az a kimchi?

A kimchi a koreaiak nemzeti eledele, egyfajta alfája és omegája a táplálkozási stílusuknak és az egészséges életmódjuknak. A káposztasalátának módható étel alapvetően egy fűszerekben és sóban erjesztett zöldség, és többnyire kínai kel, retek, újhagyma vagy uborka párosításával készítik, de sok száz variációja ismert.
A kimchi többféle formában is fogyasztható, tehát igen sokoldalú, hiszen levesként, raguként, vagy a koreai palacsinta töltelékeként is pont ugyanolyan finom és karakteres. Az elkészítése során a zöldségeket alaposan megmossák, ezek után pedig egy fűszeres és sós lében erjesztik, ami többnyire sót, újhagymát, fokhagymát, gyömbért, aprított retket, halszószt és koreai chilit tartalmaz. 2010-ben futótűzként söpört végig az országon a nagy kimchi válság, mivel a kínai kel, a retek és a fokhagyma ára az egekbe szökött köszönhetően az előző évi túlzott esőzéseknek. Az emberekben felháborodást keltett az egész történés, ezért a kormány végül a válság idejére adómentessé tette a kínai kelt és támogatta a zöldség importálását. A kimchi egy remek tápanyagforrás és nem mellesleg fantasztikus ízvilággal rendelkezik. Minden olyan erjesztett étel, amit nem ért hőkezelés fontos probiotikum forrás, éppen ezért ezeknek az ételeknek a fogyasztása nagyban hozzájárul a kiegyensúlyozott bélflóra működéséhez. A kimchit a világ egyik legegészségesebb ételének tartják a dietetikusok, ezért is nem véletlen, hogy a koreai munkahelyeken is szerepel az ételkínálatban.

A kimchi variációi

A kimchi káposztáinak leveleit egészben hagyják, a pasztához pedig egy rizslisztes kását adnak, ennek hatására a fűszerek jobban hozzátapadnak a levelekhez. Viszont liszt hozzáadása nélkül is könnyedén elkészíthető amennyiben a zöldségeket felaprítjuk, a fűszerek és az erjesztés folyamata ezáltal sokkal jobban éri a zöldségeket. A kimchi vegán verzióban is létezik, ez esetben a halszószt kihagyják a pasztából és algával helyettesítik. A kimchit két hétig kell hagyni erjeszteni és miután összeérték az ízek hűtőben tartva akármikor elfogyasztható.

A kimchi hatása az egészségre

A flavonoidokban, antioxidánsokban gazdag, erjesztett kimchi egy remek immunerősítő és az emésztést is segíti, ráadásul csak igen kevés kalóriát tartalmaz. A kimchi több szempontból is rendkívül egészséges, egyrészt segít az antioxidáns szintünk emelkedésében, másrészt még az asztmát is kontrollálja és csökkenti az allergia kialakulásának esélyét. Aki a külsőségekhez is megoldást keres, annak a kimchi egy jó alternatíva lehet, hiszen öregedést megelőző tulajdonságokkal bír, jót tesz a bőrnek és a fogyásban is támaszt nyújt, ennél fogva meggátolja a túlzott elhízás eshetőségét. Képes a rák megelőzésére, löketet ad az immunrendszerünknek, csökkenti a testünk koleszterinszintjét és még a vastagbél egészségének megóvásában is fontos szerepet játszik. Ha pedig még ez sem volna elég a jótékony hatásaiból, akkor fontos tudnunk, hogy az agyunk működését is felturbózza így segítve, hogy minden munkánkban százszázalékot nyújthassunk és büszkék lehessünk az elért végeredményre.