HACCP igazolás – kulcs a szabályos működéshez

A HACCP-rendszerek speciálisan az élelmiszer gyártókat, kereskedőket, illetve a vendéglátásban működő cégeket célozzák. Lényegében egy kötelező keretrendszerről beszélhetünk, mely garantálja a szabályos működést. A szabályozás érvényesítése és ellenőrzése pedig képzett szakembert követel meg.

---

Azok számára, akik munkájuk során bármilyen formában élelmiszerekkel dolgoznak, a HACCP rendszert nem szükséges bemutatni. A mozaikszó a veszélyellenőrzésre és kritikus ellenőrzőpontokra utal, specifikusan az élelmiszeripari szereplőkre szabva. Lényege tehát egy szabályozott, folyamatosan ellenőrzött, előírás szerinti lánc létrehozása, mely lényegében a termőföldtől az asztalig tart. Ez kockázatkezelő rendszer önmagában, vagy egy nagyobb minőségbiztosítási rendszer részeként is alkalmazható.

A feltételes mód annyiban sántít, hogy a HACCP igazolás nem lehetőség, hanem kötelesség minden élelmiszeripari szereplő számára. Legyen szó akár termelőkről, kereskedőkről vagy vendéglátókról, a rendszer kritériumai mindenkire egyaránt vonatkoznak. A cél minden esetben egy tiszta, résmentes, higiénikus rendszer kialakítása, mely során a vásárlók a lehető legjobb minőséget kapják. A rendszer kiépítéséhez pedig nélkülözhetetlenek a képzett szakemberek.

HACCP Képzés az igazolható rendszerért

A HACCP igazolás megszerzése bizonyítja, hogy az adott cég minden törvényi előírásnak megfelel és szabályszerűen működik. Lényegében ez tanúsítja a partnerek és vásárlók irányába, hogy a vállalkozás megbízható, folyamatai ellenőrizhetők. Ám ahogy sok más esetben, úgy ebben sem magától értetődő a tanúsítvány megszerzése. Bár a szektorban dolgozók ismerik a szabályokat, a teljeskörű rendszer kiépítéséhez szakemberre lesz szükség.

A HACCP igazolás kiadásához szükséges jogosultsághoz pedig elengedhetetlen a tudatos képzés. Tekintve, hogy egy folyamatosan pörgő, a mindennapi élethez is nélkülözhetetlen területről van szó, a HACCP rendszergazda képzések is kifejezetten népszerűek. Ha létezik piacképes szakmai képesítés, akkor ez mindenképpen az. Egyrészt mivel a rendszer minden élelmiszeripari szereplőre nézve kötelező, másrészt mert szakemberek nélkül HACCP integrációról sem beszélhetnénk.

HACCP képzés lényege

A HACCP igazolás megszerzéséhez nem kell feltétlenül külső szakember segítségét igénybe venni. A rendszer kiépítésére és üzemeltetésére vonatkozó képzések ugyanis bárki számára elérhetők. Ennek megfelelően egy cég akár saját munkavállalóit is beirathatja a tanfolyamokra, így a folyamatos integrációja egy abszolút belső folyamat marad. Az átállás pedig a képzés tematikájának köszönhetően az esetek döntő többségében gördülékeny.
A HACCP rendszergazda képzés ugyanis erősen gyakorlatorientált. Bár a résztvevők átfogó képet kapnak a rendszer működéséről, a kiépítés feltételeiről és minden szükséges elméleti háttérről, a lényeg mégis a nagy egész. A képzés során felbukkanó esettanulmányok gazdag táptalajt nyújtanak a rendszerben való gondolkodás serkentésére, mely aztán remekül alkalmazható a céges HACCP igazolás felé vezető úton. Hiszen a tanúsítás a legtöbbször a megfelelő képzéssel kezdődik.