A Pándi Meggytorta, 2009 ország tortája

A versenyt a magyar államalapításnak és államalapító királyunknak, I. Szent Istvánnak megemlékezésére hozták létre, ezzel úgy emlegetve a cukrászverseny állandó tematikáját, hogy születésnapi tortát keresnek Hazánknak.

2009-ben immáron harmadik éve, rendezték meg Magyarország tortája versenyt a magyar cukrászok között a pályázat alapján, amelyet minden évben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete ír ki Magyar Köztársaság kormányának megbízásából.

A verseny menete hagyományosan több fordulós, elsőként az anonim nevezett tortákból kiválasztják a potenciális döntősöket, később a második fordulóban kineveztek három-hat döntőst (ez évenként eltérhet a mezőnytől függően), amikből kikerül később a végső győztes egy újrakóstolás után. A szakmai zsűri javaslatokat tesz a döntő előtt a továbbjutott cukrászoknak, és ezáltal is alakult a verseny állása, ki milyen mértékben, és hogyan valósította meg a saját és a zsűri elképzelését.

A Pándi Meggytorta – 2009 Ország Tortája

A verseny első három évében a Budapesten található Zila Cukrászda atyja, Zila László kiváló receptjei alapján első helyezettként volt díjazott. Ahogy a cukrász 2009-ben győztes Pándi meggytortájának nevéből is kiderül, alapja a meggy, amely nem csak a töltelékben köszön vissza, de helyet kap a piskótájában is, valamint díszítőelemként egyaránt felbukkan. A meggy Magyarországon hungarikumnak számít, így a 2009-ben győztes tortáról állíthatjuk, hogy igazi tradicionális magyar ízvilágot prezentál számunkra. A torta felépítése a következőképpen néz ki: három meggy alapú piskótaréteg közé helyezzük az alapkrémet, mely főként mascarponéból, fehércsokoládéból és meggyből áll. A töltelék cherry brandyt és fahéjat is tartalmaz, a díszítés apró zöld marcipánlevelekből készülnek, valamint elmaradhatatlanul meggyből.

A Pándy 279 Meggy

Igaz eredete ismeretlen, a Pándy meggy mégis már az 1970-es évektől kezdve vezetőszerepet tölt be a magyar meggytermelés területén. Egy szem tömege 6-8 gramm, amely jelzi, hogy nagyszemű meggytípusról van szó. Íze a hagyományosan savanykás alap mellett igazán jellegzetes, mert kombinálva van egy édesebb esszenciával. Június végétől érik elhúzódóan, világos piros színű, amely világosabb színárnyalat, mint legtöbb társának van.

A Pándi Meggytorta hozzávalói

Azok számára, akiknek háza táján fellelhető a pándi meggy, az elkészítése erősen javasolt, hiszen olyan ízélményt hozhatnak ők is létre otthoni keretek között, amely egy cukrászdában tapasztalható meg. Érdemes kipróbálni egyébként minden sütni szerető fogyasztónak is, hiszen aki szereti a meggyet, valószínűleg nagyon fogja kedvelni.

Hozzávalók

A piskóta

• 3 db egész tojás
• 18 dkg kristálycukor
• 14 dkg meggy
• 0,33 dl tej
• 10 dkg olaj
• 7 dkg vaj
• 19 dkg liszt
• 1 csipet sütőpor
• 1 citrom héja és leve
• 1 csipet fahéj

Az alapkrém

• 2 dl tej
• 8 dkg kristálycukor
• 5 tojás sárgája
• 8 dkg fehér csokoládé
• 16 dkg mascarpone

A meggytöltelék

• 36 dkg meggy
• 2 dl meggylé
• 3 dkg pudingpor
• 7 dkg kristálycukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1/4 citrom leve
• csipet fahéj
• 5 ml cherry brandy

A díszítés

• darált pörkölt dió
• tejszínhab
• csokoládépasztilla
• meggy
• zöld marcipánlevelek