A Szentivánéji Álom – Cukormentes Ország Tortája 2020

2020-ban már a kilencedik alkalom volt, hogy sor került a cukormentes torta kiválasztására az Egy Csepp Figyelem Alapítvány és a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete által.

2020-ban már a kilencedik alkalom volt, hogy sor került a cukormentes torta kiválasztására az Egy Csepp Figyelem Alapítvány és a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete által. Az évben a Szentivánéji Álom névre keresztelt, meggy alapú és ízvilágú torta nyerte meg az első helyezettnek járó elismerést.

2020 Cukormentes Országtortája – a Szentivánéji Álom

A 2020-ban győztes torta legfontosabb tulajdonsága, hogy egy szelete mindössze 252,5 kcal-t és 13,3 g szénhidrátot tartalmaz, így nem csak a cukorbetegségben szenvedők részesítik előnyben, de a szigorú diétát betartó emberek számára is lényeges érv szólhat mellette. A JÓkenyér Cukrászda neve alatt indították a tortát, ahol Dienes Andrea, cukrászmester volt vezérszerepben. A cukrász pontosan követte a verseny kiírását, így nem tartalmaz búzafinomlisztet vagy akár különféle tartósítószereket, csak természetes összetevőket. Az ízélmény alapját a meggy adja lekvár és finom krém formájában, mely már korábbi országtorták építőanyaga is volt, mint például a 2009-es Pándi Meggytortának. Ettől válik kicsit savanykássá, de mégis a tejszínes-zabpelyhes krém miatt egyenlítődnek ki az ízek.

2020 Cukormentes Országtortája verseny döntősei

Rendkívül érdekes alapanyagokat választottak a döntőbe jutott torták cukrászai, mint például mandulát, napraforgókrémet, tonkababot vagy yuzut. Habár ezek nem lettek első helyen díjazottak, emlékezetes recepteket hoztak létre. Érdemes kipróbálni valamennyit ezek közül!

• Szecsői mámor - Hisztéria cukrászda, Tápiószecső
• Ami pisztácia - AMI Süti, Monor
• Kicsi mogyoró- Virág cukrászda, Szeged
• Csicsíjja - Virág cukrászda, Szeged
• Szentivánéji álom – Ludwig & Mentesi Kft. Pilisszentiván

A szakmai zsűri három főpont alapján értékelte egy többfordulós versenyen az indulótortákat, miszerint figyelték az ízvilágot, a stílust és az új technológiák alkalmazását az elkészítésében. Ezek szerint a Szentivánéji Álom nyerte el igazán a tetszésüket.

A Szentivánéji Álom receptje

Céklás-almás felverthez

• 50 g tojássárgája
• 17,5 g eritrit
• 62,5 g vaj (82% zsírtartalom)
• 90 g tojásfehérje
• 50 g cékla (nyers, tisztított)
• 50 g savanykás alma (nyers, tisztított)
• 10 g zabpehely (nagy szemű)
• 20 g zabpehelyliszt
• 45 g mandulaliszt (teljes mandulaőrlemény)
• 1,5 g szódabikarbóna
• 0,2 g őrölt fahéj

Fahéjas meggylekvár

• 715 g meggy (cukormentes, fagyasztott vagy friss)
• 120 g eritrit
• 0,2 g őrölt fahéj

Tejszínes-zabpelyhes angolkrém

• 335 g zabital (hozzáadott cukor nélkül)
• 47 g tojássárga
• 30 g eritrit
• 27 g zabpehelyliszt
• 15 g citromlé
• 34 g cukormentes fehércsokoládé (30,7%-os kakaótartalom)
• 200 g tejszín (32%-os zsírtartalom)
• 10 g zselatin
• 40 ml víz

Meggyzselé réteg

• 300 g fahéjas meggylekvár (ennyit mérünk ki a meggyzselé réteghez a készen körülbelül 500 gramm össztömegű, előre elkészített fahéjas meggylekvárból)
• 5 g zselatinlap

Fahéjas-meggyes könnyű habkrém

• 200 g fahéjas meggylekvár
• 100 g natúr joghurt (3,5% zsírtartalom)
• 10 g zselatin
• 40 ml víz
• 200 g tejszín (32% zsírtartalom)

Díszítés

• 45 g cukormentes fehércsokoládé (30,7% kakaótartalom)
• 80 g tejszín (32% zsírtartalom)
• 1,25 g zselatinlap
• 10 g liofilizált meggy

Otthoni elkészítését figyelembe véve nem egy egyszerű receptről van szó, így a már rutinosabb hobbi cukrászok számára könnyebben teljesíthető a feladat, de akik szeretik a kihívásokat, számukra is ajánlott a kipróbálása.

2012 óta rendezik meg párhuzamosan a Magyarország tortája verseny kísérőversenyét, amelynek lényege, hogy szembeszálljon a hazánkban elterjedt cukorbetegséggel, illetve szolidaritást vállaljon a betegségben szenvedő lakosokkal is. Augusztus 19-től árusítják a szokásokhoz híven a körülbelül 150 cukrászdában, melyek tagjai az Ipartestületnek. A recept csak minden év végén válik elérhetővé a többi cukrászda és a hobbi cukrászok számára.