Boldogasszony csipkéje - Ország Tortája 2019

Az alábbi cikkben a 2019-es nyertes országtortát mutatjuk be, amely igazi magyar ízlésvilág alapján készült, és mely egy hazánkban igencsak nagy népszerűségnek örvendő édességgé vált.

Boldogasszony csipkéje

A nagy sikerű, minden évben megrendezendő ország tortája versenyt 2019 évben a Boldogasszony csipkéje fantázianevet viselő torta nyerte meg. Tóth Norbert, hazai színekben indult a Dunaföldváron található Tóth cukrászda neve alatt, amely a győzelem óta még nagyobb népszerűségnek örvend.

A Boldogasszony csipkéje a málna népies elnevezése. Nevét csipkézett leveleiről kapta és ízletessége mellett gyógyhatása is figyelemre méltó, magas vitamintartalma miatt az egyik legegészségesebb gyümölcsünk.

Idén 31 torta közül választotta ki a szakmai zsűri azt a süteményt, mely méltónak bizonyult a Magyarország Tortája címre. Tóth Norbert úgy tervezte, hogy a nagyjából fél kilogramm málna domináljon, és ahogy a versenyszabályzat ki is mondja, ezzel az igazi magyar ízlésnek feleljen meg. Az ötlete sikeresnek bizonyult, a zsűri tetszését is elnyerte egyből.

Tóth Norbert a tizenharmadik alkalommal megrendezésre kerülő, ország torta címért induló versenyt nyerte meg, mely a magyar államosítás emlékének tiszteletére szóló ünnepnapon, augusztus 20-án vált hagyománnyá hazánkban. Ezzel lényegében születésnapi tortát keresünk az országnak, és a zsűrinek egyre nehezebb a dolga az indulókkal, elvégre a rendezvény egyre növekvő érdeklődésnek örvend még a laikusok körében is.

Boldogasszony csipkéje elkészítése

A korábbi évekhez képest inkább a modernebb vonalat erősítették a nevező torták, és a zsűri elvárása is ez volt az indulók felé, ezért 2019-ben szerettek volna egy kis változást hozni az induló cukrászok fantáziájába, ezért a hagyományos, magyar ízvilágnak megfelelő ország tortát keresték.

Az alapanyagokat tekintve egyből látszik, hogy a Boldogasszony csipkéjében ezek a kritériumok megvannak. A málna dominálásán kívül nem is lenne magyaros torta a hazaiak számára már jól ismert piskótaalap nélkül, amit szintén a gyümölccsel áztattak be. A rétegek között pedig málnás-fehércsokis krémet helyeztek el. Ezen kívül, citromos-bazsalikomos ganache-ból és málnalekvárból áll.

Roppanós réteg, málnás áztatóval átitatott piskóta, málnás-fehércsokoládés krém, citromos-bazsalikomos felvert ganache, málna lekvár és málnás meringue alkotják a tortát. A csipkét a torta tetején a citromos, bazsalikomos felvert ganache idézi, melyek közeit málna lekvár tölti ki. Liofilizált málnadarabokkal megszórt meringue-gekkel és zöldre színezett fehércsokoládé lapkákkal díszítjük.
A nyertes torta méltán viseli ezt a nevet, hiszen az összes rétegében megtalálható ez a rendkívül ízletes gyümölcs. Egy torta több, mint hatszáz gramm málnát tartalmaz.

Üde, friss és nagyon gyümölcsös az idei győztes, mely jellegében közelebb áll a hazai tradicionális sütemények világához, készítésének technológiája viszont ötvözi a hagyományt és az új trendeket.

Ország Tortája 2019 döntősök

Az akkori versenyszabályzat értelmében csak és kizárólag természetes alapanyagokat tartalmazhattak a jelöltek készítményei. 2019-ben a Magyar Köztársaság Kormányának megbízásából a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete által megrendezésre kerülő versenyen a döntős torta receptek az alábbiak voltak:

o Akali meggyes mandula – Dezse Gergő, Mészáros Cukrászda, Szombathely
o Émile emléke – Dénes Ilona, Művész Kávéház, Budapest
o Boldogasszony csipkéje – Tóth Norbert, Tóth Cukrászda, Dunaföldvár
o Kékestető – Ipacs Balázs, Hisztéria Cukrászda, Sopron

Ország cukormentes tortája 2019

2012 óta egy párhuzamosan meghirdetett versenyen, amit az Egy Csepp Figyelem Alapítvány a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületével együtt ír ki, az év cukormentes országtortája a Cukormentes Kicsi Gesztenye, készítője pedig az A Cappella Cukrászda Szegedről.
A sütemény nem tartalmaz hozzáadott cukrot és gabonalisztet, és ízvilágát a gesztenye köré építették, melyet áfonya és a mogyorós ropogós egészít ki. Egy szelet mindössze 204 kalóriát tartalmaz.

Fotó: bykapas.com