Curiositas - 2020 Országtortája

„Curiositas”, azaz kíváncsiság, nem véletlenül! Az volt a névaddás célja, hogy a jelentéséből is adódóan felkeltse a zsűritagok és a vásárlók érdeklődését.

„Curiositas-Kíváncsiság” – 2020 országtortája

2020-ban, az előző versenyen Füredi Krisztián nyerte meg a címet a Hisztéria Cukrászda nevét erősítve, tortája pedig a „Curiositas-Kíváncsiság” fantázianevet viseli, amely mandulás piskóta, mogyoróolajos ropogós, bársonyos birs zselé, narancsos mandula mousse és étcsokoládés tükörbevonó együtteséből készül.

A tizennegyedik alkalommal megrendezésre kerülő versenyre az első forduló után hat potenciális nyertes tortát választott ki a zsűri, ezt követően pedig az újrakóstolásé volt a főszerep. Így került ki győztesen Füredi Krisztián mandulás süteménye.

A torta méretei alapján 24 cm átmérőjű, 16 szeletes, 1 szelet súlya 125 gramm.

A döntős torták a győztesen kívül

• Hunyadi Krónikája – Sztaracsek Ádám tortája: gesztenye, törökmogyoró és a feketeribizli, feketeszeder egyvelege ad ki remek ízkombinációt.
• Tétényi Áfonyás Mandula - Sztaracsek Ádám tortája: áfonya és mandula harmóniája jön ki.
• Fenséges Fügés Manna - Marsa Éva Heléna tortája - Vanília és Gelarto Cukrászda: alapja dió, másik fő építőanyaga pedig a jonatán alma.
• Mákvirág - Szívós Zita, Poór István tortája - Budapest, Major cukrászda: a mákon kívül eperzselé, citrom mousse, eper mousse, citromkrém, fehércsokoládés glazing teszi különlegessé.
• Szegedi boszorkány - Gyuris László tortája – Capella cukrászda: mákkal, tejszínnel, ribizlivel és fehér csokival készült édesség.

Az ország tortájának árusítási joga és kezdete

Az ország tortájának a címéért nagy harc megy a lelkes cukrászok között minden évben 2007 óta. A magyar államiság megszületésének megünneplésére rendezik Budapesten, a Szent István napi ünnepségek Magyar Ízek utcája kísérő rendezvényén. A verseny a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete által kerül megrendezésre a Magyar Köztársaság Kormányának megbízásából, és azóta is minden évben közösen hirdetik meg a pályázatot. Ebből következik, hogy csak a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete tagjainak áll jogában árusítani, így aztán nem található hazánk akármelyik cukrászdájában meg.

Augusztus 19-től lehet megvásárolni hivatalosan a nyertes idei országtortát a kijelölt üzletekben. A recept csak az év végétől válik mindenki számára elérhetővé, addig kizárólag a fent említett cukrászdák árusíthatják a valódi recept megvalósításával.

A díjnyertes torta hozzávalói és a receptje

Mandulás piskóta

• 123 g vaj
• 109 g cukor
• 103 g pirított mandulaliszt
• 47 g pudingpor
• 49 g tojássárgája
• 70 g tojásfehérje
• 82 g 32% tejszín

A vajat a cukorral, mandulaliszttel, pudingporral elkezdjük habosítani, cukrászfáklyával rámelegítünk közben az üstre, majd szépen lassan hozzáadjuk a tojásokat, majd a tejszínt is hozzácsurgatjuk. 2 db 22 cm-es karikába egyenletesen elkenjük és 170 °C-on 22 percig sütjük.

Birs zselé

• 288 g birs püré/velő
• 135 g birs kompót
• 22 g cukor
• 7 g nh pektin
• 6 g citromlé
• 10 g zselatin por
• 50 g víz
• 13,5 g birs pálinka

A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a zselatint, majd félre tesszük. A birs pürét a citromlével 40 °C-ra melegítjük, hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint és felforraljuk. Hozzáadjuk az előbb elkészített zselatin masszát és a birs darabokat, majd, ha kihűlt, belekeverjük a pálinkát. Az egyik lapra ráhelyezünk egy 22 cm-es karikát, rákenjük a zselét és kifagyasztjuk.

Ropogós réteg

• 65 g 35,5% tejcsokoládé
• 4 g törökmogyoróolaj
• 38 g hántolt ostya
• 0,55 g tengeri sópehely

A tejcsokit és a mogyoróolajat 45 °C-ra melegítem, majd hozzáadom a sópelyhet és az apróra tört hántolt ostyatörmeléket. Jól elkeverem, majd a másik lapra kenem.

Mandula mousse

• 144 g tej 2,8%
• 30 g tojássárgája
• 100 g 100% mandula paszta
• 225 g 28% fehér csokoládé
• 6,6 g zselatin por
• 33 g víz
• 270 g 32% tejszín
• 2 g kezeletlen héjú narancs reszelt héja

A zselatinmasszát elkészítjük vízből és a zselatin porból. A tejet a sárgájával, mandulapasztával, és a narancshéjjal 50 °C-ra melegítjük, majd félretesszük pihenni. Amikor a narancs íze kioldódott felmelegítjük 85 °C-ra és ráöntjük a csokoládéra, hozzáadjuk felolvasztva a zselatinmasszát és rúdmixerrel egyneműsítjük. Ha 38 °C-ra visszahűlt, hozzákeverjük a lágyra vert tejszínhabot.

Étcsokoládés áthúzó

• 14,6 g víz
• 20 g cukor
• 20 g glükózszirup
• 13,3 g sűrített tej
• 3,3 g 100% kakaómassza
• 13,3 g 60 % étcsokoládé
• 2,6 g zselatin
• 13,3 g víz

A zselatinmasszát elkészítjük a vízből és a zselatin porból. A vizet, cukrot, glükózt 103 °C-ra melegítjük, a kakaómasszát, étcsokit, sűrített tejet kimérjük egy kancsóba, ráöntjük a 103 °C-os szirupot, majd a zselatint és botmixerrel egyneműsítjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.