Milotai Mézes Diótorta - ország tortája 2013

A 2013 ország tortája verseny győztese a Bacskó Szilárd által kreált Milotai Grillázstorta lett.

A 2013 országtortája verseny győztese, melyet a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete ír ki Magyarország Kormánya megbízásából, a Bacskó Szilárd által kreált Milotai Mézes Diótorta lett.

A Milotai mézes diótorta – 2013 ország tortája

A 2013-ban kiírt pályázat feladta a leckét minden induló cukrász számára, hiszen úgy szólt, mindenkinek egy teljesen új kreálmánnyal kell elő állnia, melynek formája mindeddig ismeretlen volt. A másik szempont, hogy a tortákban szerepelni kell diónak, így kulcsfontosságú szerepet kapott 2013-ban. 2013 győztes kreációjában kétféle krém található, egy pralinés és egy mézes, melyeket pedig egy ropogós, 30 dkg diót tartalmazó grillázsos réteg választ el. A mézes, diós süteményt a budapesti Major Cukrászda megbízásából Bacskó Szilárd készítette. Augusztus 19-től volt publikus a győztes torta, megkóstolni augusztus 20-án a Magyar Ízek utcája rendezvényen lehetett, és a hagyományokhoz híven később az ország számos cukrászdájában is kapható volt.

Hol is van Milota?

Milota Szabolcs-Szatmár-Bereg megye keleti csücskében, a magyar-ukrán határ mellett, a Tisza mentén fekvő település. A falu híres a diótermesztéséről, a környéken, s a Tisza mentén diófaligetek voltak. A gömb alakú béldió, a világos színű és papírvékony héjú, könnyen törhető milotai diófajtát a 19. században az angol tőzsdén is jegyezték. Az egyik legjobb diófát a magonc populációból kiválogatott legjobb egyedek összehasonlító vizsgálata során a tiszaháti termesztőtájban, Milotán szelektálta dr. Szentiványi Péter nemesítő, „a magyar diónemesítés atyja”.

A döntős ország torta jelöltek 2013-ban

• Aranygaluska torta (Művész Kávéház)
• Milotai mézes grillázstorta (Major Cukrászda)
• Ország gyöngye torta (Sugar! Design Cukrászda)
• Zalavári torta (Nándori Cukrászda)
• Legényfogó torta (Nándori Cukrászda)

A Milotai mézes diótorta receptje

Elkészítése nagyjából három órát vesz igénybe a rutinos torta készítőknek, de nincs szükség cukrász végzettségre ahhoz, hogy el tudjuk készíteni a recept alapján. Egy szelet sütemény pedig körülbelül 494 kalóriát tartalmaz. Ha gondolkozunk otthoni sütésen, akkor a következő alapanyagokra lesz szükség a különböző rétegekhez:

oldott zselatin:

• 1 dl víz
• 20 g zselatin

diós roppanós lap:

• 65 ml narancslé
• 60 g vaj
• 150 g porcukor
• 75 g darált dió
• 32 g liszt

ropogós pralinékrém:

• 30 ml víz
• 30 g cukor
• 70 g darált dió
• 35 g fehér csokoládé
• 2 g karamellizált, tört ostya

diós krém:

• 50 g tej
• 60 g cukor
• 50 g tojássárgája
• 1 citrom reszelt héja
• 5 g vaníliás cukor
• 20 g zselatin
• 300 g tejszín
• 120 g darált dió

mézes krém:

• 50 g tojássárgája
• 50 g tej
• 80 g virágméz
• 15 g oldott zselatin
• 200 g tejszín

diógrillázs:

• 50 g durvára őrölt dió
• 25 g cukor

grillázslap:

• 3 tojásfehérje
• 3 tojássárgája
• 50 g cukor
• 50 g diógrillázs
• 50 g liszt
• 75 g darált dió
• 22 g olaj
• 5 g vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja

karamellbevonat:

• 120 g cukor
• 150 g tej
• 40 g vaj
• 7 g keményítő
• 10 g oldott zselatin
• 12 g víz

2012-ben bejelentették, hogy az Egy Csepp Figyelem Alapítvány kiírta a „Magyarország Cukormentes Tortája” pályázatát is, párhuzamosan a 2007 óta futó országtorta versennyel, figyelembe véve Magyarország cukorbetegséggel küzdő rétegét. 2013-ban az év cukormentes tortája a ribizlihabos-almás réteges lett. A Nándori László által kreált ribizlihabos-almás réteges torta egy szelete nagyjából 130 kalóriát tartalmaz, és nem lelhető fel benne finomított cukor, fehér liszt, vagy akár mesterséges adalékanyag és tartósítószer, mint ahogy a verseny kiírás azt megkívánja.