Budapest 150. születésnapi tortája - pályázati kiírás

Budapest Főváros Önkormányzata valamint a Magyar Cukrász Ipartestület idén egy különleges tortapályázatot hirdet Pest, Buda és Óbuda egyesítésének 150. évfordulójára, amelynek célja egy olyan ünnepi tortával tisztelegni Budapest születésnapja előtt, amely alapanyagaiban a múltat, megjelenésében a jelent képviseli.

Pest, Buda és Óbuda 1873. november 17-én létrejött egyesítésének szimbólumaképpen három alapanyagcsoportot alakítottak ki, és a szabályzat értelmében minden csoportból egy alapanyagot kötelezően fel kell használni a pályaművekben.

„Pest” alapanyagai

a XIX. századi budapesti cukrászdák kínálatában már megtalálható egzotikus hozzávalók közül kerültek ki:

• csokoládé,
• gránátalma,
• ananász,
• pisztácia,
• narancs,
• füge.
  
  

„Buda” hozzávalói

Budapesten és környékén termő jellegzetes alapanyagokat tartalmazzák, mint a

• szőlő,
• mandula,
• sárgabarack,
• mogyoró,
• gesztenye,
• dió.
  
  

„Óbuda” választható elemei

csoportba kerültek az 1870-1880-as évek jellegzetes ízesítő anyagai, fűszerei:

• vanília,
• rózsa,
• ánizs,
• ibolya,
• kávé,
• citrom.

A kötelező elemek mellett az Magyar Cukrász Ipartestület további alapanyagokat is felhasználásra javasol, amik szintén jellemzőek voltak erre a korra, ilyenek az

• eper,
• málna,
• grillázs,
• nugátok,
• likőrök,
• marcipán,
• író,
• őszibarack,
• birsalma,
• ribizli,
• cseresznye,
• vagy a meggy.

Nem felhasználható összetevők

Számos összetevő viszont tiltólistán szerepel, így a pályamunkák nem tartalmazhatnak

• aromákat,
• fondokat,
• ét-, tej- és fehér bevonókat,
• növényi habot,
• margarint,
• egészségre ártalmas mesterséges adalékanyagokat,
• modell burkolóanyagot, és
• mesterséges ételszínezéket.

A pályázat nyitott, az Ipartestület rendes tagjain kívül is nevezhetnek cukrászdák, vendéglátó tevékenységet folytató vállalkozások, illetve vendéglátóipari szakképző iskolák is. Fontos, hogy nem csak budapesti kollégák jelentkezését várja az Ipartestület, ahogyan az is, hogy magánszemélyek nevezését nem tudják fogadni. Minden pályázó maximum 2 db termékkel nevezhet!

A nyertes pályamunkát először 2023. november 17-én kóstolhatja meg a nagyközönség, ezen a jeles napon, Budapest egyesítésének évfordulóján, ünnepélyes keretek között mutatjuk majd be a Budapest 150 tortát.

A pályázat kiírásához szükséges kortörténeti háttéranyagot a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum szakértői biztosította.