Borbély Anitával a Kávé és Csokoládé blog szerzőjével beszélgettünk. A három gyerekes családanya megszállottja a régi családi recepteknek.
Miért lettél blogger?
Korábban írtam egy családi blogot a barátaim és a családom számára, később észrevettem, hogy a személyes bejegyzések helyett egyre több receptet publikálok. Akkor úgy döntöttem, hogy írok egy gasztroblogot. Még nem létezett a blogom mikor már fotóztuk az ételeket és gyűjtöttük a recepteket. Volt anyag bőven, amivel elindulhattam.
Milyenek voltak ezek a receptek?
Kezdetben gluténmentes recepteket írtam gyakrabban, most már azonban mindenféle étel megtalálható. Arányaiban sok a desszert.
Mi jellemzi a főzési stílusodat?
Szeretem a gyorsan elkészíthető ételeket, főleg a hétköznapokon. Késő éjjel azonban szívesen töltöm az időmet a konyhában, gyakran ilyenkor sütöm másnapra, az előre elkészíthető süteményeket. Éjjel csend van, könnyebb odafigyelni az ételre.
A desszerteket általában csökkentett cukor mennyiséggel készítem, és a végeredmény sokkal finomabb, nem szeretem a túlédesített süteményeket. Szeretem az olyan tortákat, ahol a liszt elhagyható, helyette szívesebben teszek darált mandulát vagy darált diót a tésztába. Van is a blogomon néhány lisztmentes torta.
A gyerekek számára gyakran készítek egészségesebb dolgokat. Többször kapnak kölest, árpát vagy zabot. Szeretek nekik olyan édességet készíteni, amiben valamilyen zöldség van, például sütőtök vagy cékla. Szerencsére nem válogatnak, mindent megesznek.
Amikor nekik főzök nem használok sok fűszert, csak a legszükségesebbeket, azonban én szeretem a fűszeres és csípős ételeket. A legérdekesebbek számomra a különleges csokoládék. Készítettünk már rozmaringos, babéros trüffelt is, amely első hallásra biztosan furcsán hangzik, de nagyon finom. Ezen kívül szeretem a levendulás vagy a bazsalikomos csokoládét is. Ha már a fűszerekről beszélünk, akkor egy jó csípős indiai étel bármikor levesz a lábamról.
Gasztrobloggerként mire vagy a legbüszkébb?
Azt hiszem a legnagyobb siker számomra az, ha elkészítik a receptjeimet és utána megírják, hogy jól sikerült, finom lett. Többször kapok pozitív visszajelzéseket, volt aki megírta nekem, hogy élete első tortáját sütötte, mindenki nagyon szerette és köszöni szépen a receptet. Ilyenkor úgy érzem, hogy nem írok hiába.
A gyerekeket mennyire vonod be a főzésbe?
Egyelőre a fiam szokott segíteni a konyhában, ő 6 éves lesz hamarosan. Ügyesen tudja hámozni, felszeletelni a zöldségeket. Segít diót, mákot darálni, összekeverni egy sütemény hozzávalóit. Ő szokta kikeverni a tojást a cukorral, többször ő verte fel a tojásfehérjéket. Karácsonykor a kicsi lányok is segítenek mézeskalácsot sütni, mákot és diót darálni. Mindhárman szeretnek süteményt szaggatni.
Ki a kedvenc magyar séfed?
Valójában nincs kedvenc magyar séfem, de ha mindenképpen kell valakit említeni, akkor Széll Tamást mondanám. A Bocuse d’Or-on szerzett 10. helyére nagyon büszke vagyok.
Melyik a kedvenc magyarországi éttermed?
A kedvencem a Kistücsök Balatonszemesen, több szempontból is. Mindig friss alapanyagokkal főznek, fontos náluk a szezonalitás. A konyha kreatív, az étlap izgalmas és választékos. Hangulatos kerthelysége van.
Nem utolsó szempont nálam, hogy gyerekbarát a hely, ahogy megérkezünk színes ceruzákat és színezőt kapnak a gyerekek, de különböző játékok is vannak az étteremben.
A tulajdonos Csapody Balázs mindenkit személyesen üdvözöl, és szívesen beszélget a vendégekkel. A másik előnye, hogy a Balaton partján helyezkedik el. A Balatont különösen szeretem.
Szeretsz utazni. Melyik ország gasztronómiája inspirált a legjobban?
Elsősorban Olaszország. Többnyire friss és jó minőségű alapanyagokkal dolgoznak. Az ételek egyszerűen, gyorsan elkészíthetők és nagyon finomak. Nagyon szeretem az olívaolajat, citromot, bazsalikomot, paradicsomot például. A legtöbb ételt pedig mindig feldobja egy kis parmezán, pecorino vagy grana padano.
Mi a legkedvesebb alapanyagod?
A csokoládé és a citrom.
Számodra mit jelentenek a családi étkezések?
Vasárnaponként általában három generáció ül az asztalnál, nem is olyan régen négy generáció volt. Minden vasárnap készülünk valami különleges ételsorral. Ilyenkor több időt is szánunk az étkezésre, mint a hétköznapokon. Szerintem ezek nagyon fontos alkalmak, amikor mindenki együtt van, senki nem siet sehova. A többi napon már nehezebb összehozni a közös étkezéseket.
A családi receptekhez különösen vonzódsz. Honnan ered ez a szenvedély?
Nemrégen örököltem a férjem nagymamájától két kézzel írott receptes könyvet. Erre nagyon vigyázok, már több receptet is kipróbáltam, néhány ezek közül a blogon is szerepel. Még akad jó néhány, amelyeket a jövőben fogok közzé tenni. Van olyan sütemény, amit még együtt sütöttünk. Emlékszem mennyire furcsa volt számára, hogy közbrn állandóan fényképeztünk.
Otthon, az én régi családomban édesapám a bátrabb és az ügyesebb a konyhában. Minden Karácsonykor ő sütötte a bejglit. Tőle még nem gyűjtöttem be a recepteket, de nincs is könnyű dolgom, mert általában önállóan főz érzéssel, ránézéssel, receptek nélkül. Ő inkább a régi hagyományos ételeket készíti, az alapanyagokkal és a fűszerekkel való kísérletezés marad itthonra.
Köszönjük az interjút!
A Kávé és Csokoládé blogot
itt találjátok.
