Kenessey Alexandra

Kenessey Alexandrával, a Sydneyben élő, magyar származású gasztroblogerrel beszélgettünk. Nem csak a kenguru hússal ismerkedhetünk meg, hanem a paleo (étrend) rejtelmeivel is

A gasztroblogok választékából nehéz kitűnni. A magyar származású, Sydneyben élő Kenessey Alexandrának azonban több fronton is sikerült. Nem csak a kenguru hússal ismerkedhetünk meg a blogján, hanem a paleo rejtelmeivel is. Sőt első kézből megtudhatjuk, hogyan kell hagyományos süteményeket készíteni egészséges formában.


Miért lettél gasztroblogger?

Már volt egy blogom, amelyik az ausztrál életünkről szólt. Kezdetben oda töltöttem fel a receptjeimet, de egy idő után megérett a helyzet arra, hogy külön blogot indítsak nekik.

Röviden foglald össze kérlek mi a paleo és mi vezetett erre az útra?

A paleo alapvetően egy életmód, ahol nem csak az étrend, de a mozgás és a napfény is hangsúlyt kap. A paleo étrendet követők nem esznek gabonát, tejtermékeket, cukrot, hüvelyeseket és finomított ételeket. Helyettük viszont sok zöldséget, gyümölcsöt, húst, halat és olajos magvakat.
Bár a paleo alapelvek egységesek, részleteiben nagyon sok irányzata van.

Hogy engem mi vezetett erre az útra? Már egy ideje az étkezésben kerestem egy-két apró probléma okát, de végül kisfiam tehéntejfehérje allergiája adta meg a végső lökést. Lépésről lépésre vezettem be a paleot a mindennapjainkba.

A te példád is bizonyítja, hogy senkinek nem kell lemondani a hagyományos sütikről.
Hogyan kísérletezted ki a hagyományos édességek egészséges változatát?

Elég sok paleo süteményt sütöttem mire láttam, hogy az egyes alapanyagok hogyan viselkednek egymással, mit mivel lehet helyettesíteni és milyen eredményt kapok. A rigójancsi például részeiben - más süteményekben - már kész volt, ki volt kísérletezve, épp csak össze kellett állítani. Gyakran hallgatok az intuícióimra, amely eddig bevált.

A zselésítő módszered is különleges, erről is mesélnél ?

A psillium huskot vagy magyarul utifűmaghéjat először az anyósom által kevert müzli hozzávalói között találtam, rosttartalmánál fogva segíti az emésztést. Később meglepődve találtam rá a nyerskonyha alapanyagai között, ahol természetes sűrítőanyagként szerepelt. Amikor egyszer a keményítőt ki akartam váltani valamivel, egy hirtelen ötlettől vezérelve nyúltam a psillium husk-hoz. Bevált.

Mondhatni gazdálkodó életmódot folytatsz mennyiben látod ennek az előnyét?

Hiszek abban, hogy azé a jövő, aki tudja, hogyan legyen önfenntartó. Ezt addig kell megtanulni, amíg rosszabb idők nem jönnek, mert ha a gazdaság összeomlik, már nincs elég idő a tanulásra. Erre ott van Kuba példája az olajválság idején.

Másfelől, nincs is annál jobb, mint a saját hozzávalókból főzni az ebédet :)

A gyerekeiddel együtt tevékenykedsz a konyhában, okoz ez valami nehézséget?

Hazudnék, ha azt mondanám, hogy nem :) De én nem a nehézségeket látom, hanem a befektetést gyermekeim jövőjébe. Lehet, hogy ma lassabban megy a főzés, viszont mindketten szeretnek a konyhában lenni, a két és fél éves kisfiam ügyesen segít nekem és a 9 hónapos kislányom is szeretne.:) Rengeteget tanulnak, miközben ez nekik játék. Nem mellékesen mindent meg is esznek, még a halat és a salátát is.

A bio őrület hazánkba is betört. Ezek az élelmiszerek általában nagyon
drágák. Hogyan szelektáljunk?

Figyeljünk arra, hogy mindent akkor vegyünk, amikor szezonja van, és ez a bio termékekre pont az áruk miatt fokozottan érvényes. Azt kevesen tehetik meg, hogy minden élelmiszer bio legyen, de ez nem kell, hogy azt jelentse, semmiből sem veszünk biot. Legalább a citrom legyen az, aminek a héját a süteménybe reszeljük vagy héjastól a teába dobjuk.

Ügyeljünk arra is, hogy nem kell bedőlni mindennek, amire azt mondják, bio. Csak azért, mert egy termék bio, nem feltétlenül egészséges. Lehet, hogy tele van bio cukorral.