Bundázási eljárások: a natúr bunda

A bunda elnevezés a húsok esetében nagyon is találó, mert a húsok, sajtok, zöldségek, gyümölcsök, gombák beburkolásáról, ruhába öltöztetéséről szól az egész technikai kivitelezés. A natúr bunda esetében a hagyományos bundázási eljárás első lépését végezzük mindössze el, azaz csak lisztbe forgatunk. Ez a panírozás egyik legegyszerűbb változata, így készül példának okáért nagy általánosságban a paprikás liszttel vegyített strandkedvenc, a hekk is.

A klasszikus panírozás egy nagyon egyszerű recept, hiszen először is minden hozzávalót egy-egy tálkába kell helyeznünk: legyen egy lisztes, középre egy tojásos, jobbra pedig egy prézlis tányér, és ebben a sorrendben kell majd beleforgatni a rántani kívánt ételeket a tálkák tartalmába. Először a húst a lisztbe forgatjuk, aztán pedig hozzátapasztjuk a felvert tojáshoz a lisztet, végül pedig meghempergetjük a prézliben. Igen ám, de a hús kirántásának van egy sokkal egyszerűbb módja is, amiben nem kell attól tartanunk, hogy a művelet végén bebundázott ujjakkal végezzük, amelyeket percekig forró víz alá tartva próbálunk leszedegetni a kezünkről. A natúr bundázási eljárás sokkal egyszerűbb, lebutítottabb panírozási módszer, amelynek keretein belül mindössze egy kis lisztre van szükség, hogy felöltöztessük az ételeinket.

A natúr bundázás egyszerű fortélya

A bundázás vagy másképp panírozása az a művelet, amikor a zsiradékban sütni kívánt különféle nyers vagy előfőzött élelmiszereket beburkolunk egy, vagy akár többféle bundaanyagba. Ezzel a konyhai művelet azt érhetjük el, hogy sokkal változatosabban ízeket kapunk végeredményként, a bunda miatt pedig nem szöknek el az ilyen módon készült ételekből bizonyos fontos összetevők, és nem száradnak ki és szaftosabb lesz a főztünk. A natúr bunda esetében csak lisztbe forgatunk, aztán sütünk, kevés zsiradékban, a lisztet pedig különbözőképpen is ízesíthetjük paprikával vagy akár zöldfűszerekkel. A natúr bundánál nem annyira fontos, hogy bő legyen a zsiradék, de a hőfokra nagyon ügyelnünk kell, mert hogyha nagyon forró az olaj, akkor könnyen meglehet, hogy megég az étel, viszont nem sül át rendesen, így fogyaszthatatlanná válik.

A natúr szelet titka

A natúr szelet lényegében natúr módon, azaz panír vagy szósz nélkül kisütött hús, amelynek az elkészítésénél mindössze lisztet használunk bundaként. A natúr szelet általában sertéshúsból, azon belül is karajból készült, és habár ettől kevésbé natúr, de a köznyelvben ma már a natúr szelet inkább a lisztbe forgatott és úgy kisütött karajszeleteket takarja. A natúr szelet nagyon könnyedén elkészíthető, mert gyakorlatilag elrontani sem lehet, és mint minden más húsos ételnél, itt is a titok a fűszerezésben és a megfelelő sütési időben rejlik.

A főzés megkezdése előtt, hogyha a karajból egészet vásároltunk, akkor fel kell szeletelni körülbelül 1 cm-es szeletekre, ezek után ki kell klopfolni a húst, aminek keretein belül érdemes a karajszeleteket egy frissentartó fóliával lefedni, hogy egészben maradjon a hús. Sózzuk majd borsozzuk ízlés szerint a hússzeleteket, így annyit teszünk rá amennyit szeretnék, de azért érdemes tudni, hogy a sertéskaraj elég sok fűszert felvesz, ezért, ha még nem próbáltuk, akkor érdemes kevesebbel indítani és utólag után fűszerezni.

Ezek után megkezdhetjük a panírozás folyamatát, amihez mindössze lisztre és egy találkára van szükségünk, amibe a lisztet beleöntjük. A liszt szerepe a bundázás során egyrészt azt, hogy mivel rápirul a húsra egy pluszt ízt ad neki, másrészt pedig egyfajta vékony réteget képez, így még jobban bent maradnak az ízek a karajban. Tehát mondhatjuk, hogy jóval ízletesebb a natúr szelet, ha lisztbe forgatjuk a húst a sütés előtt ahelyett, hogy rögtön kisütnénk, anélkül, hogy bundázásnak vetnénk alá. A hússzeleteket egyenként a lisztbe forgatjuk ügyelve arra, hogy mindkét oldalát és a szélüket is teljesen befedje a massza.

Egy nagyobb serpenyőben felmelegítünk 2-3 evőkanál zsiradékot, majd olajban kisütjük, de plusz ízt a natúr szeletnek, ha jó minőségű zsírt, például kacsa-vagy libazsírt használunk. Közepes lángon kisütjük a húst, a sütési idő a húsok vastagságától és a tűz erejétől függően, oldalanként 3-6 percet vesz igénybe.

A natúr szelet akkor van kész, hogyha gyönyörű aranybarnára sült, de egyáltalán nem égett meg. A húsnak magának teljesen átsültnek és puhának kell lennie, azonban nem szabad túlsütni, mert akkor könnyen meglehet, hogy inkább egy cipő talpára, nem pedig egy natúr szeletre fog hajazni a fogásunk kinézete. A natúr szelet hidegen és melegen is egyaránt fogyasztható, melegen főként szinte bármilyen körettel tálalhatjuk, hidegen fogyasztva pedig lehet majonézes saláták kísérője, előétel vagy akár szendvicsbe csomagolva is kiváló.