„Hagyományos ízek szokatlan köntösben, Budapest belvárosában” – így jellemezte a székely gourmet étterem ügyvezetője az új étlapjukon megjelent Kárpát Burgert, aminek az alapja a töltött káposzta.
Folyamatosan arra törekszenek, hogy olyan ízvilágot jelenítsenek meg a vendégek tányérján, ami tradicionálisan székely, ugyanakkor tökéletesen képviseli az egyre népszerűbb bistro konyhát.
Erdélyi alapanyagok adják meg a tökéletes ízvilágot
Az Andrássy út 41. alatt található
SZÉK Étteremben a hagyományos székely ízek a legmodernebb konyhatechnológiával találkoznak. Az étterem ma már arról is ismert, hogy étlapja minden évben kétszer újul meg, hiszen a tavasznak és a nyárnak, de az ősznek és a télnek is megvan az a jellemző ízvilága, amit szeretünk viszont látni az asztalon is.
„
Folyamatosan keressük az új utakat a gasztronómia területén és mindig valami extrával próbálkozunk. Az elején nagy sikere volt a „Székely Szusi” ötletünknek, amikor a székely ízeket szusi formába öntöttük. A bistro kultúrára nagyon jellemző, hogy ezek a gyorsan fogyasztható ételek egyre extrémebb formában kerüljenek a tányérra, ezért úgy gondoltuk, hogy egy a „Kárpát Burger” lesz az a fogás, ami meglepheti az embereket” – árulta el az étterem székelyudvarhelyi származású ügyvezetője, Varga Szidónia.
Egyedi megoldás jellemezi a töltött káposztást burgert
Ha valaki nehezen képzelné el, hogy milyen lehet a töltött káposzta burger formában, azoknak az étterem séfje Réti Sebestyén elárulta a kulisszatitkot.
„
Minden alkotóelem, amit egy töltött káposztától várnánk ott lesz a tányéron, de egyedi formában, az amerikai hamburgerekre jellemző kivitelezésben varázsoljuk vendégeink elé. Nem kell aggódni, nem a töltött káposzta bundás változata kerül két buci közé, ettől jóval egyedibb megoldást gondoltunk ki” – mondta sokat sejtetően Réti Sebestyén, aki korábban a Déryné Bistro a Food Boutique és a Nad’or Boutique Bistro konyháját is vezette.
Az étteremre jellemző az is, hogy az alapanyagok egy része Erdélyből, székelyföldi kistermelőktől érkezik, így olyan összetevőkkel tudnak alkotni, amitől minden étel kicsit, vagy épp nagyon, egyedivé válik.
„
Az őszi-téli étlapkínálatunk különlegessége még az Udvarhelyszéki Báránycsülök Roládunk. Vörösborban zöldfűszerekkel és gyökér zöldségekkel konfitáljuk és roládban sütjük az omlósan ízletes bárányt, majd saját redukált pecsenyelevével tálaljuk. De megújul a Csorba levesünk is. Ezt az autentikus fogást most sült káposztával, fűszeres húsgombóccal, friss lestyánnal és csomborral ízesítve készítjük. A Káposztás Húsos Csorbánk annyira tartalmas leves lesz, hogy akár már egy főfogásnak is megfelel majd. És persze nem teljes egy ebéd vagy egy vacsora desszert nélkül, így ezt az kínálatunkat is autentikus ízek újragondolásával erősítjük. A Puliszka és Tökmagkrémmel töltött Kosárka egy igazán édes élmény lett. A krémesített kukorica és a fűszeres tökmag harmonikus ízvilága omlós tészta kosárban sós karamell öntettel egy igazi erdélyi gourmet fogásként készült el” – tette hozzá az étterem ügyvezető tulajdonosa, aki Réti Sebestyénnel közösen álmodta meg az új étlapot.
A SZÉK étteremben ízekben és hitvallásban is Erdélyt népszerűsítik
Az ősi receptek a modern konyhatechnológia ötvözésével a fúziós konyhát erősítik és egyre nagyobb sikerrel. A SZÉK étterem a folyamatos megújulásban látja a jövőt.
„Külön öröm számunkra, hogy már a szakma is elfogadott minket és komoly visszaigazolásokat kapunk. Az, hogy egy olyan tájegységhez húzunk, ami eddig nem volt ismert a magyar gasztronómiában különleges, de egyben nehéz feladat is. Ráadásul mi nemcsak az ízekben képviseljük az erdélyi konyhát, hanem a hitvallásban is. Aki hozzánk betér egy kis történelmi áttekintést is ad kaphat Székelyföldről” – mondta Varga Szidónia.
A SZÉK minden gasztro- és borszerelmes számára különleges élményt tartogat Budapest belvárosában. Az ételek mellett Erdély, Magyarország és a Kárpát-medence minőségi borait is megtalálhatjuk náluk, emellett különleges zöldségpárlatokkal, pálinkával, hagyományos és ízesített erdélyi sörökkel is várják a vendégeket.
SZÉK étterem új őszi / téli étlapja
meleg előétel: pityókás palacsinta ordával, tárkony ecetes salátával
(Sárga)burgonyás palacsontalángos. Élesztős tészta van kisütve, friss tehénorda tejföl (az orda Kovászna megyéből származik), tárkonyecetes salátával. Babarci Buborci bor hozzá. Saját tárkonyecettel készítik. (A tárkony szintén Erdélyből származik hozzá.)
hideg előétel: Tépett, fűszeres sertéssült, tejfeles reszelt tormával, házi kenyérrel
A sertéshús konfitálva készült, hagymával, fokhagymával: először szárazon pácolva, aztán 10 órán keresztül sül alacsony hőfokon. Nincs hozzátéve extra vaj, a lényeg, hogy a szaft, amiben elkészül az étel.
Savanyított gyöngyhagymával, tejfeles tormahabbal, ami friss reszelt tormából készül.
leves: Káposztás csorba(leves) húsgolyókkal
Húsalapból készülő leves, pirított savanyúkáposztával, hogy még savanykásabb, még pikánsabb, még dúsabb, még tartalmasabb legyen. Főszeres sertésgolyó van benne.
Lestyánnal, csomborral van ízestve. Feltölti az embert energiával.
első főétel: Juhtúrós piluszkás galuska, paprikás gombával
kifejezetten finom fogásról van szó. A juhtúrót a háttérben érezni, pont annyira, hogy izgalmassá tegye a fogást, de nem túlzó. A kapor személyes kedvencem, ezért külön örültem neki, felfrissítette az ételt. (Aki nem szereti, egyszerűen leveheti.)
második főétel: Kárpát burger
A téli étlap ikonikus fogása. Pityókás, köményes bucivan van, ripogós pityóka chips-szel. A töltött káposzta vegetáriánus, nem hússal készül - ugyanakkor maga a fogás nem vegetáriánus, mert sülthús található a burgerben.
harmadik főétel: Bárány csülök rolád, édesköményes gyöngybab főzelékkel
Többféle babból készül, bab velouté-vel (főzelékkel) tálalják.
A (kétféle) húst felgönygölik és sertéshálóval fogják össze, a tetején édesköménnyel tálalják. Váratlan fogás volt, mert a főzelék vonal mást sejtetett, de nagyon illenek az ízek és a textúrák, így tökéletesen illeszkedik a vonulatba és a téli ízek közé.
desszert: édes piluszkával és tökmagkrémmel töltött kosárka
Vaníliás tejben főtt kukoricadara (puliszka), sós tökmagkrém, fahéjas alma, meringue fogja össze a tányéron ezt a desszertet.
Lényege a téli ízek, téli vonulat és hogy megtaláljuk Erdély különlegességét és jellegzetességét: a puliszkát, csak desszert formájában.
Kicsit olyan, mintha a magyar gasztronómia számára a tökmagkrém lenne a pisztáciakrém. Legalábbis elsőre megtévesztően hasonlít, ízekben viszont jobban kiegészíti a desszertet (ráaadásul sós, amitől nem csak egy egyszerű és szokásos desszertet kapunk).
Koktél – télről szól
A koktél kifejezetten könnyen csúszik... Francia bodzalikőr, gabonagin, borókával. Kakukkfűszirup, vérnarancs szirup, limelé ízesíti.
Kakukkfővel, ehető virággal szolgálják fel, így illata is különleges. Ezt a koktélt nemcsak télen, hanem nyáron is szívesen innám - annak ellenére, hogy édeskés, de annyira eltalált, hogy tényleg bármikor jöhetne!
fotó: SZÉK Étterem / Bakcsy Árpád
