Testközelből a Legenda: megnéztük, hogyan készülnek a kézműves sörök

Magyarország után Amerikát is meghódította a Legenda Sörfőzde, utána jártunk a siker titkának és végignéztük, hogy lesz a malátából sör.

Nehéz lenne elvéteni az utat a 16. kerület túlsó végén, Budapest határában helyet kapó Legenda Sörfőzdéhez, hiszen a környező utcákban mindenhol a frissen főzött, édes sör illata terjeng.

Kovács József, fedőnevén: Olasz, hobbiként kezdte a sörfőzést, egy-két jobban sikerült sörét időnként bérfőzőként lefőzette. Két éve a Főzdefeszten találkozott Utassy Rolanddal és Tibold Ákossal, majd egy erősebb sörözés alkalmával megszületett a döntés: a trió összeáll és együtt főzdét alapítanak.

A névadáson nem kellet sokat agyalniuk, a Szlovák út és a Legenda utca sarkán álló üzemhez adott volt a név, amihez a tavaly április elsejei nyitás óta talán már elmondható, hogy sikerült is felnőniük.

A Legenda mesterei egy év alatt 38 féle saját sört főztek le, a bérfőzeteket pedig már nem is számolják. Ősszel őket választották az év sörfőzdéjének, tavasszal pedig sikerült egy aranyérmet is bezsebelniük a hazai főzdeversenyen.

Egy hónapban körülbelül 25-30 ezer liter sör készül a kézműves üzemben, az egykori 250 literes tartályokat mára felváltották az 1400 literes tartájok, és a folymatos bővítés alatt Rolandék a főzőüstöt is 900 literesre cserélték.

A hozzávetőlegesen 250 négyzetméteres üzemi terület összes centimétere zsúfolásig ki van használva, ha véletlenül egy tenyérnyi hely maradt volna, még oda is kitettek egy „Tilos énekelni” táblát.

Roland vezetett be minket a sörfőzés rejtelmeibe, és megmutatta a termelés szakaszait. Elsőként a maláta raktárba invitált minket, ahol nagy zsákokban hever a több mint 20 féle maláta. A helyszínen azt is megtudtuk, hogy Olasz eredetileg nemzetközi fuvarozó, így ő végzi a beszerzéseket.

A Legendában alapvetően német alapanyagokkal dolgoznak, de az osztrák és a belga malátát sem vetik meg, sőt, újabban a holland is bekerült a választékba. A komlót pedig szintén Németországból, valamint Angliából és Amerikából szállítják.

Első lépésként a malátát megroppantják, hogy a héj rajta maradjon, majd a megfelelő hőfokon vízzel cefrézik, ehhez helyi vezetékes vizet használnak, mivel bevizsgálás után kitűnő minőségűnek bizonyult.

Ezután szűrik, majd egy-másfél órára komlóforralóba teszik. Az újabb tartályokban ezek a folyamatok egy helyen tudnak végbemenni. Ezután örvénykádban ülepítik a főzetet, azaz öt percig magas fordulatszámon keverik, majd fél órát hagyják ülepedni.

A Legenda sörei főként felsőerjesztésűek, vagyis 18-20 °C-on történik az erjedés. Ekkor lesz szénsavas a  sör, minél nagyobb nyomás alatt tartják, annál jobban.

Az elkészült főzet 30 napig a tartályban érlelődik, ezután palackozzák, illetve töltik hordókba. A mini gyárban kézi palackozóval dolgoznak, ami ilyen hatalmas mennyiségnél nem gyerekmunka, percenként átlagosan 5 palackra kerül kupak..

Tíz ember foglalkozik összesen a sörgyártással és a papírmunkával. A viszonylag kicsi irodahelyiségben tornyokban állnak a dokumentumok, a helyiség tele van órákkal és időmérőkkel, a falon pedig rengeteg táblán jegyzik az épp főzött söröket és tartályokat.

Rolandék szívesen megosztják a tudásukat másokkal, mi sem bizonyítja ezt jobban, mint, hogy jelenleg is két gyakornokot foglalkoztatnak, és rendszeresen fogadnak érdeklődöket.

A sörgyártás iránt elkötelezett mester hármas a magyar piac meghódítása után nemzetközi szinten is egyre nagyobb célokat tűzött ki maga elé. Idén Amerikában egy 41 ország részvételével zajló versenyen sikerült egy ezüst- és egy bronzérmet is megszerezniük.

A gyártók főként a bronzérmes sörükre büszkék, mely Legenda Pony névre hallgat. Az amerikai stílusú Golden Ale karakteres keserűséggel és még erősebb déligyümölcsös ízzel és illattal rendelkező, 4,5% alkoholtartalmú sör.

Roland büszkén mutatta meg és az egyik kedvence között emlegette a Bazooka Rye Smoked Beert, mely rozsmalátával és füstölt malátával készült, 6,5%-os barna sör. Felsőerjesztésűnek aposztrofálják a hibrid sört, melyet 13-15 fokon érlelnek, és ez hozzájárul ahhoz, hogy jobban csússzon.

A fiúk állandóan újítanak, jelenleg például a 1st Brew Pils-zel kísérleteznek, mely egy 4,8%-os szűretlen világos sör. Más nagy dobásuk is lesz ősszel, az összes gyümölcsös sörüket búzasörrel fogják lefőzni.

Az üzemhez egy közel száz főt befogadó söröző is tartozik, ahol barátságos áron: 300-600 forintért mérik a söröket. Budapest szerte egyébként is több helyen találkozhattok a Legenda termékeivel. Többek között Zuglóban a Legenda Sörkertben kóstolhatjátok meg a híres söröket, a belvárosban pedig a Gozsdu udvarban található Legenda Busznál.

 Fotók: Ebolty Photography