Megkóstoltuk Cyril Haberland menüjét

Cyril Haberland a Paris Budapest Étterembe látogatott, ahol megkóstolhattuk az exkluzív, négy fogásos menüjét.

A francia  gasztronómiát  megújító  séfek  tiszteletére  rendezett eseménysorozat keretében a Sofitel  Budapest Chain  Bridge,  a Francia Intézet, az Association Europe Francophile és az Europ Assistance Magyarország Kft egy felejthetetlen gasztronómiai estét szervezett Cyril Haberland Michelin csillagos séf közreműködésével.

Szeptember 9-én Cyril Haberland átvette a főszerepet a Paris Budapest étteremben. Egy exkluzív ebéd keretein belül talkozott a magyar gasztronómia jeles képviselőivel, amelyen mi is részt vettünk. A Paris Budapest étterem konyhájában egy 3+1 fogásos menüvel kápráztatott el minket.

Az előétel meglepetés volt, nem szerepelt a menükártyánkon. Sült kacsamájat kaptunk, szamócás morzsával és zöld ánizsos rebarbara mártással. A fogásnak több titka is volt. A máj pontosan egy perc harminc másodpercig sült.

A ropogós morzsa alapját pedig a fűszeres, népszerű karácsonyi keksz a spekulatius adta. A zöld ánizs harmónikusas kiegészítette a piros gyümölcsök ízét. Az ánizst nem kedvelő szerzőknek is nagyon ízlett.

Az első fogás vajban sült homárfarok volt fűszeres bevonatban. A homárt Cyril forró víz helyett nitrogénben szokta mártani, de erre itt nem volt lehetősége, ezért mínusz negyven fokon sokkolta. A híres séf elárulta, hogy ez a technológia azért jpbb, mint a forró víz, mert így nem lesz vattás állagú  a homár húsa.

A homárfarkat egyébként madársóskából, turbolyából, tárkonyból, kaporból, turbolyából, bazsalikomból, korianderből összeállított friss fűszersalátával, fekete japán fokhagymával, friss fűszeporral és ropogós szalonnával tálalta.

A homárt a szuvidolt, lassú tűzön készült galambcomb és galambmell követett, melyet füstölt angolna mártással és ribizlisziruppal kínáltak. Nagyon különleges, mégis egyszerű köret járt hozzá: fenyőmagos, cékla rizottó, amit külön tálban szervíroztak.

A galamb egy kicsit megosztó volt. Az asztaltársaság több tagja szerint is ráfért volna még egy kis sütés. A mascarpone-s cékla rizottó, azonban egyértelműen sikert aratott.

A sort egy kiváló desszert zárta. Pirított mogyorós kekszet kaptunk, friss málnával, citromkrémmel és édesgyökérfagylalttal, karamellizált mogyoróval. Az extrán mogyorós, puha óriás keksz mély nyomokat hagyott bennünk.

A különleges fagyi az asztaltársaság több tagjából is gyermekkori emlékeket csalt elő. Hiszen az édesgyökér az alapja a medvecukornak. Ennek a fagyinak is tulajdonképpen medvecukor íze volt, az ánizst leszámítva, mert az nem került bele.

A finom ebéd után pedig egy kicsit jobban megismerhettük az elismert szakács életútját. Cyril Haberland szülőföldjén, Kelet-Franciaországban kóstolt bele először a konyhaművészet rejtelmeibe és innen ered lelkesedése és kitartása is, mely újabb és újabb célok felé hajtja a mai napig.

Karrierje során számos étteremben megfordult, kezdve a normandiai Le Rivage hotellel – itt szerezte első Michelin-csillagát –, a Bordeaux melletti Cordeillan-Bages kastélyon keresztül – ahol a felkapott séf, Thierry Marx jobbkeze volt –, egészen az audrieu-i kastély konyhájáig – ahová már séfként érkezett.

2009-ben átvette a Les Reynats-i kastély konyháinak irányítását, melyek két évvel később neki köszönhetően jutottak újra Michelin-csillaghoz. Itt már kifejezetten a formabontó ételek válnak hangsúlyossá.

2012-ben pedig a Gault&Millau, egy másik meghatározó nemzetközi étteremkalauz három séfsapkával tüntette ki hat másik francia séffel együtt .

Jelenleg is a Les Reynats-i kastélyban tevékenykedik, ahol a nagy hírnévnek örvendő L’Oison étterem mellett létrehozott egy hatvan terítékes bisztrót La Verrière néven.

Cyril Haberland mottója: „ jó hozzávaló, helyes íz és tökéletes elkészítés”.

Specialitásai: szarvasgomba, libamáj és a normandiai Szent Jakab kagyló.

Köszönjük a meghívást a Paris Budapest Étteremnek!

Paris Budapest Restaurant

Cím:

V. kerület, Budapest, Széchényi István tér 2.

Weboldal:

http://www.parisbudapest.hu

Nyitva:

11:00-23:00

Fotók:

Huszár Boglárka: https://www.facebook.com/bogart.pictures