Áfonyás Hercegnő – ország cukormentes tortája 2016

2012 óta rendezik meg a Cukormentes Ország Tortája versenyt, 2016-ban már ötödik alkalommal, ahol magyar cukrászok mérettetik meg magukat egy kreációjukkal, mely nem tartalmazhat hozzáadott cukrot és fehér lisztet. A versenyt a hagyományos Ország Tortájával tartják párhuzamosan a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete rendezésében a vele együttműködő Egy Csepp Figyelem Alapítvány közreműködésével.

Magyarország tortáját az Augusztus 20-i ünnepség alkalmával keresik minden évben, mert ilyenkor emlékezünk meg az ország államosítására, mely lényegében a születésnapja hazánknak. Szerencsére, az utóbbi pár évben egyre népszerűbb az lakosság körében, hogy beleépítik az egészséges életmódot az életükbe, így nem használnak olyan adalékanyagokat sütéshez, főzéshez, mely rontja annak minőségét. Erre hivatott felhívni figyelmet a magyar cukrászoknak ez a verseny is, használjanak és fejlesszenek ki cukormentes és minél minőségibb recepteket. 2016-ban Pechtol Zsolt cukrászmester készítette el a Cukormentes Országtorta verseny első helyezettjét, az Áfonyás Hercegnő fantázianevet viselő tortát.

2016 Cukormentes Országtorta – Az Áfonyás Hercegnő

2016-ban Pechtol Zsolt cukrász tortája érdemelte ki a kreációja számára, az Ország Cukormentes Tortája címet az Áfonyás Hercegnő fantázianévvel a budapesti Tortavár Cukrászdából. Mindössze 8,8 gramm szénhidrátot és 228 kcal-t tartalmaz egy szelete, amely szinte bármely diétába beilleszthető.

Már a neve is finom eleganciára utal, de a hozzávalói és stílusa is megerősítik ezt benne. Természetesen a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége által jóváhagyott lista alapanyagaiból kerültek ki a hozzávalók, főalapanyaga például, ahogy már a neve is előrebocsájtja, az áfonya. Ám tartalmaz még más gyümölcsöt is úgy, mint szedret és ribizlit, vagy egyéb hozzávalónak joghurtot és mandulát. Ezek egyvelege alkotja meg azt a könnyed ízvilágot, mely a szakmai zsűri tetszését is elnyerte.

2016 Cukormentes Ország Tortája verseny döntősei

Három döntős közül választotta ki a szakmai zsűri a nyertes tortát. A többi is különdíjas lett, ebből is látható, milyen szoros verseny zajlott a döntősök között, és minden évben egyre nő a mezőny.

• Málnás Tükörtorta – Suhajda Cukrászda, Szentandrási Szabó Emese
• Remetei Ribizli Torta – Frer Cukrászda, Erdélyi Balázs
• Áfonyás Hercegnő – Tortavár Cukrászda, Pechtol Zsolt
  
  

2016 Cukormentes Országtorta hozzávalói

A 2016-ban első helyezettként díjazott Cukormentes Áfonyás Hercegnő Országtorta alapanyagait viszonylag egyszerűen be lehet szerezni, és hobbicukrászként is kipróbálni otthoni körülmények között. Az alábbi hozzávalók szükségesek az elkészítéshez:

Tortalap

• 50 g finomra darált mandula
• 30 g vaj (82% zsírtartalom)
• 100 g eritrit
• 65 g teljes kiőrlésű zabliszt
• 200 g tojásfehérje

Erdei gyümölcs töltelék

• 350 g erdei gyümölcs püré
• 70 g eritrit
• 7,5 g zselatinlap

Joghurt mousse

• 450 g görög joghurt (10% zsírtartalom)
• 77 g eritrit
• 50 g tejszín (30% zsírtartalom)
• 13,4 g zselatinlap
• 290 g lágy habbá vert tejszín (30% zsírtartalom)

Vaníliakrém

• 100 g tejszín (30% zsírtartalom)
• 20 g cukor nélküli fehér csokoládé
• negyed vaníliarúd
• 1 g zselatinlap

Erdei gyümölcs krém

• 60 g tejszín (30% zsírtartalom)
• 15 g erdei gyümölcs püré
• 15 g cukor nélküli fehér csokoládé
• negyed vaníliarúd
• 0,75 g zselatinlap

Díszítés - Mandulás lapocska

• 25 g finomra darált mandula
• 20 g eritrit
• 20 g vaj (82% zsírtartalom)
• 7 ml tej (2,8% zsírtartlom)

Torta panírozása

• 25 g darált mandula
• tortalapról leeső 50 g mandulás piskóta keverékével