Tequila világnapja (07.24.)

Elő a sombrerot, itt a nemzetközi tequila nap! Arriba, arriba, arriba!

A tequila Mexikó nemzeti itala. De rengeteg érdekesség van ezzel a tömény szeszes itallal kapcsolatban. Most ezt fogjuk kicsit részletezni. Megismerkedünk az eredetéről, hogy hol készíthetik, hogyan fogyasztják és még megannyi érdekesség.

Tequila eredete

A tequila története vagy jó 1000 évre nyúlik vissza. Az őslakosok tudatosan termesztették, a Mexikó területén őshonos agavét. Az azték legendák szerint, a tequila az „istenek ajándéka”. Ugyanis amikor a villámcsapás kettéhasított egy agavét és kifolyt belőle a tejszerű folyadék, az erjedésnek indult. 

Azonban az első tequila a XVI. század elején készülhetett, amikor a spanyol hódítók kifogytak a szeszes italaikból és a legalkalmasabbnak a magas cukortartalmú agavét találták italgyártáshoz. A tequila „atyja” Don Pedro Sánchez de Tagle, spanyol arisztokrata. Az ő révén kezdődött meg az ital tömeggyártása, amit hamarosan a szeszgyártás megadóztatása követett. 

A tequila név eredete

1530-ban a mexikói Jalisco tartományban Juan Calero de Escarcena megalapította a Tequila kolóniát. Ezen a területen terem ugyanis az a fajta agavé, amiből a tequila készül. Az ital viszont, csak a XVIII. századtól viseli a Tequila-völgy nevét, ugyanis a mexikóiak ekkortól használják a spanyolok által meghonosított lepárlási technikát. 

Miből készül a tequila?

A tequila fő alapanyaga a kék agavé, ami a közhiedelemmel ellentétben nem kaktusz. Bár megjelenésében hasonlít rá, hiszen nagy tüskés levelei vannak. De az agavé a liliomfélék családjába tartozik. 

Az agavé 6-8 évente virágzik. Az indiánok már a virágkezdeményt is megcsapolták és az erjesztett lét sörként fogyasztották. 

A tequila gyártásához a weber, azaz kék agavét használják, ami egyike a Mexikóban termő 136 faj agavé közül.  Ez a fajta a tengerszint felett 1500 méteren terem. Ahhoz, hogy tequila készülhessen a pozsgásból 8-10 évet is várni kell a betakarításával. Ugyanis nem a leveleiből készül az ital, hanem a növény „szívéből”. A „jimadore”-ok, azaz a szántóföldi dolgozók a mai napig kézzel szüretelik a növényt. Egy liter tequila előállításához 7 kg agavé szükséges.

Sajnos mára az agavé sokat veszített ellenállóképességéből a Fusarium gombával és más betegségekkel szemben, ami a tequilatermelésre is kihat. 

Tequila törvények

A tequila gyártását törvény szabályozza, aminek betartását egy külön kormányhivatal, a mexikói Consejo Regulator del Tequila rendszeresen ellenőriz. Ugyanis csak az nevezhető tequilának, ami:

• Kizárólag Jalisco megyéből származó kék agavéból nyert cukrot használnak fel, ugyanis ezen a vidéken terem maga a növény. (Nayarit, Guanajuato és Michoacan tartományokból szállítanak még növényeket a gyártáshoz, de ehhez is külön engedély kellett.)
• Minimum 51%-ban tartalmaz kék agavét.
• Csakis a kék agavéból készült párlatot nevezhetjük tequilának.
• Minimum 2 lepárlás szükséges az ital készítése közben.

Tehát a tequila eredetvédett ital. 

Tequila fajtái

100% agavé tartalmú: 100% agávétartalmú párlat, a puro vagy noble. Csak öt mexikói állam területén lehet előállítani és palackozni: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit és Tamaulipas.

Mixto: Ebbe a kategóriába tartoznak a kék agávé desztillált lé 99–51% -át tartalmazó italok. Az egyéb cukrok csak az agávé levével együtt használhatók fel, ez azt jelenti, hogy utólag nem keverhető másféle alkohol a tequilához. Ezt a típusút nem csak Mexikóban lehet gyártani, hanem a világ más országaiban is.

Érlelés szerint:

• Blanco vagy plata: Ez a jól ismert silver. Acéltartályokban hatvan napnál rövidebb ideig érlelt, a lepárlás után frissen palackozott, robosztus, csípős ízű italok. Az ezüst tequilát használják a koktélok keveréséhez. 
• Joven vagy oro: Gold tequilának azt nevezzük, amely fiatal, és tulajdonképpen ez is blanco, de a hozzáadott ízesítő és színező anyagoktól, mint a karamell, vanília, mandula vagy tölgykivonat, idősebb, érlelt kinézetet nyer és íze gazdagabbá válik.
• Reposado: „pihentetett”. Legalább két hónapig, de akár egy évig is tölgyfahordóban van érlelve. A hosszabb érlelés során a tölgyből kioldódó vegyületek a színt elmélyítik és a fa ízek is hangsúlyosabbakká válnak. Olyan koktélok kedvelt alapanyaga, mint a margarita vagy tequini. 
• Añejo: Minimum egy évig, legfeljebb három évig tölgyfahordókban érlelt tequila. Az előző típusnál mélyebb színű, fásabb ízvilágú ital.
• Extra añejo: Ez a kategória 2006 óta létezik. Ezek a tequilák négy évet fahordókban töltenek, majd acéltartályokba kerülnek, ahol akár 8-10 éves korukig is érlelhetik még.

Tequila fogyasztása

A közhiedelemmel ellentétben, Mexikóban a tequilát tisztán isszák. Ők úgy vélik, hogy a jó tequilát nem szabad elrontani sem sóval, sem citrommal. A világ más pontjain a silver típusú tequilát sóval és lime-mal vagy citrommal, míg a gold tequilát fahéjjal és naranccsal fogyasztják. Először sót szórnak a kezükre, azt lenyalják, majd lehúzzák az italt és utána beleharapnak a lime-ba. 

Számos tequila alapú koktél létezik, ezek közül talán a Margarita, Tequila Sunrise és a Long Island Iced Tea.