Tiramisu világnapja (03.21.)

Március 21-én a tiramisu világszerte reflektorfénybe kerül, hiszen ezen a napon ünnepeljük a legendás olasz desszert világnapját. A tiramisu, amelyet krémes mascarpone, kávéba mártott piskóta és kakaó tökéletes harmóniája jellemez, generációk óta meghódítja az édesszájúakat.

Tiramisu: Egy kanálnyi boldogság, egy falatnyi történelem

A most ismert tiramisu Trevisohoz kötődik, mégpedig a Le Beccherie étteremhez és az étterem tulajdonosához, Ado Campeolhoz, aki 2021 végén hunyt el 93 évesen.

A tiramisu eredete és legendái

Egy korábbi cikkünkben már részletesen írtunk a tiramisu eredetéről, ezért most csak egy rövid összefoglalót írunk a cikkünkbe.

A tiramisu eredetéről több elmélet is létezik, de a legvalószínűbb, hogy Észak-Olaszországból, Veneto régióból származik. Egyesek szerint Trevisóban alkották meg az 1960-as években, míg más források egy 17. századi eredetre utalnak, amikor a desszertet a toszkán nagyherceg, III. Cosimo de’ Medici számára készítették. Egy romantikus legenda szerint a tiramisut egy velencei kurtizán találta ki, aki az édesség energizáló hatásában bízva szolgálta fel vendégeinek. Az elnevezés is ezt sugallja: a „tirami sù” olaszul annyit jelent, hogy „emelj fel” vagy „dobj fel”, ami a desszert élénkítő hatására utal.

A tiramisu N28 módra – Nagy Szabolcs séf receptje

Nagy Szabolcs, az N28 Wine & Kitchen séfje saját interpretációban alkotta meg az ikonikus desszertet, amely az étterem déli menüjének egyik kiemelt és gyakran visszatérő édessége. A séf verziója megőrzi a klasszikus ízvilágot, mégis egyedi textúrákkal és prémium alapanyagokkal emeli új szintre.

Hozzávalók egy klasszikus méretű tepsihez:

Házi piskóta:

Hozzávalók:

• 5 egész tojás
• 100 gr kristálycukor
• 100 gr liszt 

Elkészítés: Az 5 tojásból és a  100 gr kristálycukorból habot készítünk. Egészbe bele lehet rakni nyugodtan a tojásokat. Amikor jó nagy hab lesz belőle, akkor 100 gr lisztet beleszitálunk, elkeverjük és megsütjük 180 fokon 8-9 perc alatt. Ha kész van, akkor nekiállhatunk a krémnek. 

Krém:

Hozzávalók:

• 7 tojás sárgája
• 100 gr kristálycukor
• 0,5 kg mascarpon
• espresso

Elkészítés: 7 db tojássárgát elkezdek habbá verni, közben 100 gr cukorból csinálok egy kis cukorszirupot egy nagyon kevés víz hozzáadásával. Amikor lassú buborékok láthatók, akkor elérte a kellő hőmérsékletet a szirup. Ekkor ezt ráöntöm a tojássárgájára és addig verem habverővel, míg ki nem hül. Aztán belerakom az 0,5 kg mascarponet, amivel együtt egy keményebb habot verek és kész is.