Gastro és családtörténetet ír a tiszafüredi Mariska étterem

Az idén 50 éves Tisza-tó és a Hortobágy határán lévő, alig két éve nyitott tiszafüredi étterem kóstoló menüsora egyszerre foglalja magába a térség múltjának és jövőjének gasztronómiáját úgy, hogy az ételek izgalmas megközelítése mégis minden generáció számára hordoz valami nagyon is ismerőset, valami nagyon is közöset.

---

Gasztronómiai örökség a Tisza-tónál

A Mariska étterem Tiszafüred „ÖRÖKSÉG – Amit kapsz és amit tovább adsz. A Tisza-tó és a Hortobágy ízei generációról generációra” menüsora a család, a helyiek, a térség kultúrájának és gasztronómiájának története, a lassan feledésbe merülő vagy a konyháról kikerülő alapanyagok, specialitások előtérbe helyezése, a termelők és kézművesek étkezéshez, gasztronómiához kapcsolódó munkájának bemutatása.

Egy izgalmas és nagyon előremutató gasztronómia van születendőben a Tisza-tó és a Hortobágy határán lévő Tiszafüreden, amelynek nem csak a belföldi turizmusra gyakorolt pozitív hatása nagyon erős, de a Mariska ötletei, gondolatai egyben turisztikai térségfejlesztési projektek is, amelyek túlmutatnak egy éttermen, az egész térség gasztronómiai „térképre kerülését” támogatják.

A „tiszai tok”, a kecsege és a hortobágyi marha éppúgy szerepet kap az új, 7 fogásos menüsorban, mint a kunsági vadrizs, a vadon termett gyógynövények, a legelők szezonális friss gombái, vagy a kivételesen izgalmas ízvilágú, ártéren legeltetett kecskékből származó kecsketej. Az író és az orda is megjelenik egy-egy fogásban, természetesen mindkettő helyi termelőktől érkezik, és a termések betakarításával és feldolgozásával foglalkozó helyi nénik és kis manufaktúrák termékei is meghatározó szerepet kapnak.

A két fiatal séf, Gerlai Attila és Fekete Tibor közös munkája ez a 7 fogásos menü, amelyben megmutatják mit tud a régió és mit tud a régi-új konyha.

A kóstoló menü április 13-tól foglalható a Mariska étteremben, Tiszafüreden.

„Nemzedékek alatt érik meg egy-egy családtörténet. Aki ma felnőtt, az két generációval előbb élt nagyszülei és szülei és két, soron következő generáció, a gyermekei és unokái életében vállal szerepet. Ez akár 100-150 év is lehet, ami mégis átfogja ezt az időszakot, az a családon belül megmaradt szokások, hagyományok, történetek, amelyek természetesen minden generációban új keretet kapnak, újraértelmeződnek és változnak. Változik a környezetünk, a technológiánk, az ízlésünk és végül mi ezt az átdolgozott örökséget adjuk tovább örökül a gyerekeinknek. Az örökség egy hosszú történet arról, amit kaptunk és amit továbbadunk.

A Mariskában történeteket mesélünk, gasztrotörténeteket. Nagyszüleink, szüleink receptjeit, kedvenceit, szokásait meséljük el a ma és a jövő generációjának. Beolvasztjuk az ezerfelé ágazó családfa erdélyi, sváb, német, tót, hansági és alföldi ízvilágát, a helyi alapanyagokat, rég elfeledett recepteket, hozzávalókat. Összehozzuk a régit az újjal, a 100 éves gondolatot a modern étkezési kultúrával, a hagyományokat az XYZ generáció kulináris elvárásaival.

Kortalan ételek, amelyekben az egy asztalhoz ülő generációk egyaránt megtalálják a régi ízeket és az új technológiákat, a ritkán előkerülő alapanyagokat és a “kifinomult tökéletlenséget” .”